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1
Préparez les fruits : épluchez les bananes, tranchez-les en rondelles épaisses et disposez-les sur une assiette pendant que la poêle chauffe.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen dans une poêle large et antiadhésive, jusqu'à ce qu'il mousse et sente légèrement la noisette, sans brunir. Réservez le reste du beurre pour le réchauffage.
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3
Répartissez les rondelles en une seule couche dans la poêle chaude, saupoudrez uniformément le sucre et laissez cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
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4
Retournez délicatement chaque rondelle avec une spatule, puis poursuivez la cuisson de l'autre face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et la chair fondante mais tenue.
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5
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez-la doucement jusqu'au frémissement. Retirez-la immédiatement du feu, sans la laisser bouillir.
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6
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-les à la crème chaude. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez vigoureusement en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène.
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7
Transférez les bananes caramélisées sur les assiettes de service, puis nappez-les de sauce au chocolat en filet ou servez-la dans une petite coupelle.
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8
Servez immédiatement, pendant que les bananes sont chaudes et la sauce tiède. Ajoutez éventuellement un zeste d'orange, de la fleur de sel ou une boule de glace juste avant de servir.