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1
Épluchez la banane et tranchez-la en fines rondelles régulières. Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, retirez les calyces, puis coupez-les en quartiers.
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2
Disposez les rondelles de banane sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche, puis congelez-les 1 à 2 heures. Congelez les fraises en parallèle dans un sachet hermétique si vous souhaitez une glace plus ferme.
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3
Sortez les fruits précongelés et mettez-les dans le bol du blender avec le yaourt nature, le miel et le jus de citron. Le citron rehausse les arômes et limite l'oxydation ; le yaourt apporte l'onctuosité.
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4
Mixez par impulsions, en commençant lentement puis en augmentant la vitesse, jusqu'à obtenir une purée crémeuse. Raclez les parois si nécessaire et privilégiez des pulsations courtes pour éviter de chauffer le mélange.
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5
Vérifiez la consistance : si le mélange est trop dense, ajoutez un peu de yaourt ou de lait froid, puis mixez brièvement. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-acide avec un peu de miel ou de jus de citron.
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6
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire ou fermez hermétiquement pour limiter les cristaux et préserver les arômes.
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7
Laissez prendre au congélateur au minimum 4 heures pour une texture ferme, ou 1 à 2 heures pour une texture façon « soft ». Pour plus d'onctuosité, remuez toutes les 30 à 45 minutes pendant les premières heures.
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8
Dix minutes avant de servir, laissez la glace à température ambiante pour la ramollir légèrement. Rincez une cuillère à glace à l'eau chaude, formez des boules, puis décorez éventuellement de fraises fraîches, d'un filet de miel ou de feuilles de menthe.