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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide pour être étalée facilement.
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2
Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. La dérouler délicatement, puis presser les bords contre les parois pour former un rebord net et égal.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette, sur toute la surface, pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les bulles.
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4
Dans un bol, casser l’œuf à température ambiante et le fouetter quelques instants. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux, qui nappe la cuillère.
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5
Verser le sucre roux en pluie régulière sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface sans former d’amas.
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6
Répartir doucement l’appareil œuf-crème sur le sucre, du centre vers les bords, sans le déplacer. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour que la crème atteigne les contours.
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7
Tailler le beurre très froid en petits dés, puis les répartir sur la surface de la garniture.
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8
Enfourner la tarte 20 à 25 minutes à 180 °C. Elle est prête lorsque la pâte est colorée, la surface bien dorée et le centre ne tremble plus au toucher léger.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir environ 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords, puis servir tiède.