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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat assez grand pour disposer les travers sans les superposer.
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2
Dans un bol, fouettez le miel et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre râpé, l'huile de tournesol, le sel et le poivre, puis mélangez.
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3
Séchez les travers avec du papier absorbant. Nappez-les de la moitié de la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis massez la surface pour faire adhérer la préparation.
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4
Disposez les travers côté chair vers le haut, en les espaçant. Enfournez pour 30 minutes et vérifiez leur coloration après 15 minutes ; ajustez la position dans le four si nécessaire.
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5
Après 15 minutes de cuisson, sortez rapidement le plat et badigeonnez les travers avec le reste de la marinade. Retirez l'excédent liquide, puis remettez au four à 180 °C jusqu'à obtenir une surface brillante et légèrement croustillante.
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6
Piquez la chair : le jus doit être clair et la viande tendre. Sortez les travers quand la surface est bien caramélisée et la température interne satisfaisante. Laissez reposer 5 minutes sur une grille posée sur le plat, puis tranchez entre les os et servez immédiatement.