Rôtis & Grillades

Travers de porc laqués au miel et soja

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez un plat suffisamment grand pour accueillir les travers sans les superposer afin que la chaleur circule bien.
2

Préparez la marinade : dans un bol, fouettez vigoureusement le miel et la sauce soja jusqu’à obtenir une texture lisse puis incorporez l’ail finement écrasé et le gingembre râpé ; ajoutez l’huile de tournesol, une pincée de sel et de poivre et mélangez pour équilibrer les saveurs sucrées et umami.
3

Séchez soigneusement les travers de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation ; à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez-les généreusement de la moitié de la marinade en massant la surface pour que la préparation adhère bien et pénètre légèrement les fibres.
4

Disposez les travers sur le plat, côté chair vers le haut, en veillant à laisser un espace entre chaque morceau ; enfournez sur la grille préchauffée et lancez la cuisson pour 30 minutes, en vérifiant la coloration après 15 minutes afin d’adapter la position dans le four si nécessaire.
5

Après 15 minutes de cuisson, sortez rapidement le plat et utilisez le reste de la marinade pour badigeonner uniformément les travers ; remettez au four sans baisser la température afin que le miel caramélise progressivement et forme une croûte brillante et légèrement croustillante.
6

Contrôlez la cuisson en piquant la chair : le jus doit être clair et la viande tendre ; sortez les travers lorsque la surface est bien caramélisée et la température interne satisfaisante, laissez reposer 5 minutes sur la grille pour que les sucs se redistribuent, puis tranchez entre les os et servez immédiatement pour préserver l’aspect laqué et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la température pendant la cuisson, donc sécher les travers avec du papier absorbant avant d’appliquer la marinade garantit une belle caramélisation plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Un équilibre sel-sucre est crucial, réduire légèrement le sel si la sauce soja est déjà salée permet d’éviter une chair salée en surface et un miel qui masque les épices. Masser doucement la marinade sur la viande assure une répartition homogène sans excès qui brûlerait au four. Températures modérées et surveillance visuelle évitent une croûte trop foncée, préférer une cuisson stable plutôt qu’un four trop chaud et ajuster le temps selon l’épaisseur des travers. Retirer l’excès de marinade liquide avant de remettre au four favorise le glaçage plutôt que la cuisson dans un jus. Utiliser un pinceau en silicone propre et humidifié évite d’enlever la sauce déjà posée et permet des couches fines successives. Laisser reposer sur une grille posée sur le plat récupère les jus et concentre les saveurs sans ramollir la croûte. Enfin vérifier la cuisson au toucher ou avec une petite incision plutôt qu’uniquement au temps prévient la viande sèche et garantit une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

16g

Prot.

Gluc.

27g

Lip.

Fibres