Tatin de figues rôties

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, beurrer légèrement un moule à tarte de 20–22 cm de diamètre avec une partie du beurre.
2. 2
   Rincer délicatement les figues à l’eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver sur une assiette, face coupée vers le haut.
3. 3
   Dans une poêle à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter le sucre en pluie et cuire sans remuer excessivement, jusqu’à obtenir un caramel blond ambré, en surveillant sa couleur et son odeur.
4. 4
   Incorporer les noix, les amandes et les noisettes grossièrement concassées dans le caramel, puis remuer pour les enrober. Déglacer avec le jus de citron, retirer du feu et laisser le caramel épaissir légèrement.
5. 5
   Disposer les demi-figues dans le moule, face coupée vers le bas ou vers le haut selon l’effet souhaité, en les serrant pour former une surface régulière. Combler les interstices avec quelques éclats de fruits secs enrobés.
6. 6
   Verser le caramel aux fruits secs sur les figues et le répartir uniformément. Égaliser doucement avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
7. 7
   Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les figues. Humidifier très légèrement ses bords avec un peu d’eau froide, puis les rentrer à l’intérieur du moule. Piquer la surface avec une fourchette.
8. 8
   Enfourner au centre du four et cuire 22–28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
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   À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes. Passer une lame fine entre la pâte et le moule pour décoller les bords, tandis que le caramel reste encore chaud et se stabilise.
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    Poser une assiette de service chaude sur le moule, tenir fermement et retourner d’un geste sûr. Si le caramel a collé, attendre une minute supplémentaire, puis secouer légèrement le moule. Servir tiède ou à température ambiante, avec un couteau passé sous l’eau chaude.