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1
Préchauffer le four à 180°C pour que la température soit stable au moment d’enfourner; pendant ce temps, beurrer légèrement un moule à tarte de 20–22 cm de diamètre pour faciliter le démoulage et répartir la chaleur de manière homogène.
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2
Rincer délicatement les figues à l’eau froide, les sécher sur un torchon propre puis les couper en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver la forme pour un joli visuel; réservez sur une assiette en les orientant la coupe vers le haut.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, saupoudrer le sucre roux en pluie régulière et laisser cuire sans remuer excessivement jusqu’à obtention d’un caramel blond ambré; surveiller la couleur et l’odeur pour éviter toute amertume.
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4
Incorporer le mélange de fruits secs grossièrement concassés dans le caramel en remuant avec une spatule pour bien les enrober; déglacer ensuite avec le jus de citron pour équilibrer la douceur et stopper la cuisson, puis retirer la poêle du feu pour que le caramel épaississe légèrement.
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5
Disposer les demies-figues dans le moule, face coupée vers le bas ou vers le haut selon l’effet souhaité, en les serrant pour qu’elles forment une surface régulière; combler les petits interstices avec des éclats de fruit sec pour une texture harmonieuse.
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6
Verser le caramel aux fruits secs sur les figues en veillant à répartir le mélange uniformément afin que chaque figue reçoive un peu de nappage; égaliser doucement avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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7
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les figues en rentrant soigneusement les bords à l’intérieur du moule pour sceller la garniture; piquer légèrement la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne boursouffle trop.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 22–28 minutes selon votre appareil, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante; surveillez la coloration et, si besoin, couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson pour prévenir un brunissement excessif.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes pour que le caramel se stabilise mais reste encore chaud; passer une lame fine entre la pâte et le moule pour décoller les bords avant l’étape suivante.
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10
Poser une assiette de service sur le moule, tenir fermement et retourner d’un geste sûr pour démouler la tarte; si le caramel a collé, attendre une minute supplémentaire puis secouer légèrement pour aider au démoulage; servir tiède à température ambiante, en découpant avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des parts nettes.