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1
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle frémit légèrement, réduisez la flamme. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon, taillez le poivron en lanières, puis épépinez et concassez la tomate en dés grossiers.
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2
Ajoutez l’ail et l’oignon dans l’huile chaude. Faites-les suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants, sans coloration.
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3
Ajoutez le poivron et la tomate. Augmentez légèrement le feu, puis laissez cuire environ 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau et que la sauce commence à épaissir.
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4
Hachez très finement le piment antillais, en retirant les graines pour atténuer le piquant, puis effeuillez le thym. Ajoutez-les aux légumes avec le sel et le poivre, mélangez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Disposez les filets de daurade côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté chair vers le bas. Arrosez de jus de citron vert, puis couvrez la poêle.
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6
Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Piquez la chair au centre : elle doit se détacher facilement tout en restant nacrée. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson.
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7
Retirez délicatement les filets avec une spatule large. Nappez-les de sauce aux légumes et servez aussitôt.