Dessert

Moelleux des Chartreux au parfum d'amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer et fariner un moule d'environ 18 cm de diamètre, tapoter l'excédent de farine et réserver.
2

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, puis le laisser tiédir hors du feu pour qu'il reste liquide sans être brûlant ; cela évitera de « cuire » les œufs lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et forme un ruban léger lorsqu'on soulève le fouet, signe que l'air a été bien incorporé pour une mie aérée.
4

Verser progressivement le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre en continuant de mélanger à vitesse douce afin d'émulsionner sans casser la mousse ; obtenir une préparation homogène, lisse et brillante.
5

Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier, ajouter la poudre d'amande et la pincée de sel ; incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l'aération, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule ; lisser la surface pour une cuisson uniforme et, si vous le souhaitez, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
7

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration dorée de la croûte et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.
8

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se stabilize, puis démouler délicatement sur une grille ; laisser complètement refroidir pour que les arômes se développent et que la texture se raffermisse avant de trancher.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les cuissons trop rapides ou trop lentes et garantit une mie régulière. Utiliser des œufs à température ambiante assure une meilleure incorporation de l’air et une texture plus légère. Quand le beurre est fondu, le laisser tiédir suffisamment évite de cuire les œufs au contact et préserve la mousse obtenue avec le sucre. Peser farine et poudre d’amande plutôt que de les mesurer au volume permet d’obtenir un équilibre constant entre humidité et tenue. Tamiser la farine avec la levure réduit les grumeaux et favorise une levée homogène sans surmélanger la pâte. Incorporer les poudres avec une spatule en soulevant plutôt qu’en fouettant limite le développement du gluten et garde le gâteau moelleux. Choisir un moule de la bonne taille et beurrer sans excès évite une croûte trop épaisse et un cœur trop humide. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester avec une broche fine donne la cuisson exacte sans dessécher. Laisser le gâteau refroidir dans son moule quelques minutes puis démouler tiède empêche les fissures et conserve la texture. Ajuster légèrement la quantité de poudre d’amande ou de sucre selon la finesse désirée permet d’affiner le goût sans compromettre la structure.

Nutrition (pour 100g)

408

kcal

Prot.

42g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres