Dessert

Tarte à la Crème Fondante Vanille-Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur régulière et enveloppante, réglage chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
2

Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte sablée en pressant délicatement contre les bords pour éviter les plis; égaliser le bord au couteau et piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air.
3

Dans un saladier, fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce stade garantit une texture onctueuse de la garniture.
4

Incorporer progressivement la crème liquide en mélangeant doucement pour obtenir une crème lisse; ajouter ensuite l'extrait de vanille et la cannelle en poudre en remuant pour bien répartir les arômes.
5

Verser la préparation parfumée dans le fond de tarte en la filtrant si nécessaire pour retirer d'éventuels grumeaux et obtenir une surface nette.
6

Parsemer harmonieusement des petits morceaux de beurre sur la surface afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent une texture soyeuse à la crème.
7

Enfourner sur la grille basse du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que les bords de la pâte soient légèrement dorés ; la crème doit trembler très légèrement au centre sans être liquide.
8

Laisser refroidir la tarte sur une grille pour que la crème se raffermisse progressivement, puis démouler avec précaution et laisser reposer quelques minutes avant de servir afin de révéler pleinement les arômes de vanille et de cannelle.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif car un four trop chaud brûle la pâte tandis qu’un four trop froid empêche la crème de prendre uniformément. Réduire légèrement la température si la tarte dore trop vite permet d’obtenir une cuisson homogène sans dessécher la garniture. Utiliser de la crème entière bien froide puis la laisser redescendre à température ambiante quelques minutes évite les chocs thermiques et favorise une texture plus lisse. Fouetter l’œuf avec le sucre juste assez pour dissoudre le sucre sans incorporer trop d’air évite les bulles à la cuisson et une surface craquelée. Tamiser la cannelle directement dans la préparation évite les grumeaux et permet un parfum réparti de façon homogène. Couper le beurre en petits dés et répartir uniformément pour obtenir des poches de fondant sans affaisser la crème. Choisir un moule adapté et beurré garantit un démoulage propre sans abîmer les bords fragiles de la pâte sablée. Laisser reposer la tarte hors du four à température ambiante stabilise la crème et facilite le découpage. Adapter le temps de cuisson de 3 à 7 minutes selon l’épaisseur et la taille du moule pour conserver une texture fondante parfaite.

Nutrition (pour 100g)

373

kcal

Prot.

30g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres