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Ce sauté de veau associe des morceaux dorés à une sauce au vin blanc, au gorgonzola et à la crème fraîche. L’échalote apporte une douceur discrète, tandis que le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l’ensemble. Le fromage, salé et légèrement piquant, fond dans la sauce et enrobe la viande d’une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le veau en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour favoriser une saisie dorée.
Peler et hacher finement l’échalote, puis la réserver à portée de main.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Répartir les morceaux de veau en une seule couche.
Saisir le veau sans le déplacer trop souvent, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Retourner les morceaux pour colorer toutes les faces et poursuivre la cuisson plusieurs minutes.
Retirer brièvement la viande si la poêle est trop chargée. Baisser le feu, ajouter l’échalote et la faire fondre doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la faire brunir.
Remettre le veau dans la poêle, verser le vin blanc et porter à ébullition. Déglacer en grattant le fond avec une spatule, puis laisser réduire de moitié à feu moyen.
Baisser à feu doux, ajouter le gorgonzola émietté ou coupé en petits morceaux, puis la crème fraîche. Remuer continuellement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène, sans la laisser bouillir.
Goûter, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Rectifier avec parcimonie : le gorgonzola est déjà salé et apporte une note piquante.
Laisser mijoter très doucement pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que le veau s’attendrisse et que la sauce épaississe légèrement. Mélanger délicatement de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache ou ne réduise excessivement.
Hors du feu, parsemer le plat de persil frais finement ciselé. Servir immédiatement, tant que la sauce est onctueuse et la viande chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le gorgonzola. Une salade de mâche et de poire vinaigrée apporte un contraste léger. Des pommes de terre rôties au romarin ou des tagliatelles retiennent la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce et la viande se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes du gorgonzola seront alors plus marqués. Réchauffer à feu très doux, couvert, en ajoutant un filet de crème fraîche ou un peu d’eau pour détendre la sauce. Un film alimentaire au contact peut remplacer le récipient fermé et limiter la formation d’une peau. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. La décongeler lentement au réfrigérateur la veille, puis la réchauffer doucement pour préserver la texture de la crème et du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
