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La génoise est un biscuit léger préparé avec un œuf, du sucre et de la farine, puis aéré par des blancs montés en neige. Cette version, parfumée à la vanille et enrichie de beurre fondu, donne une mie souple et suffisamment tenue pour être coupée, garnie ou utilisée comme base d'entremets. La réussite dépend surtout de l'incorporation délicate des blancs et d'une cuisson sans ouverture prématurée du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez un moule de 18 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
Cassez l'œuf et séparez soigneusement le blanc du jaune dans deux récipients distincts, sans laisser de jaune dans le blanc.
Dans un grand saladier, fouettez le jaune avec le sucre au batteur électrique ou au fouet à main pendant 4 à 6 minutes. Le mélange doit pâlir, devenir crémeux et tripler légèrement de volume.
Ajoutez l'extrait de vanille au jaune sucré et mélangez brièvement, juste assez pour le répartir.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du bol et incorporez-la en deux ou trois fois avec une maryse, en raclant le fond et en remontant la pâte par mouvements enveloppants.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel, d'abord à vitesse lente puis progressivement plus rapide. Arrêtez lorsqu'il forme des pics fermes, brillants et souples au sommet.
Fouettez vigoureusement un tiers des blancs dans la préparation pour l'assouplir. Incorporez le reste en deux fois avec la maryse, par gestes lents du bas vers le haut.
Faites fondre le reste du beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède. Versez-le en filet sur la pâte, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à homogénéité, sans surmener la préparation.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes. N'ouvrez pas le four durant les 20 premières minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez la génoise du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la couper ou de la garnir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la génoise avec une compote de pommes ou de fruits rouges légèrement acidulée, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Un fromage frais aux herbes ou du fromage blanc apporte un contraste crémeux. Une crème anglaise renforce la vanille ; un thé noir légèrement fumé ou un vin mousseux demi-sec accompagne aussi bien le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la génoise refroidir complètement, puis enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire. Elle se conserve deux à trois jours à température ambiante ; la mie se stabilise après quelques heures et reste souple si elle est bien protégée de l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-la soigneusement dans un sac adapté et placez-la au congélateur. Décongelez-la dans son emballage afin de limiter la condensation en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
