Dessert

Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer un moule individuel en le beurrant puis le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Verser la ricotta dans un grand saladier et travailler la pâte avec une maryse ou un fouet manuel en y incorporant le sucre : fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène et crémeuse, sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois.
3

Casser l’œuf dans un petit bol puis l’incorporer progressivement à la ricotta sucrée en battant pour obtenir une émulsion lisse ; la préparation doit prendre un aspect légèrement aéré et onctueux.
4

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les incorporer à la préparation en procédant par mouvements délicats de bas en haut afin de préserver un maximum d’air et d’éviter de travailler la pâte. Mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte souple et homogène.
5

Verser le marsala en filet tout en mélangeant pour qu’il s’intègre uniformément, puis ajouter le beurre fondu tiédi et le zeste de citron râpé ; mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne une odeur parfumée et une consistance satinée, sans la rendre liquide.
6

Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
7

Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur encore moelleux.
8

Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ou servir tiède selon votre préférence ; accompagner éventuellement d’un filet de marsala réduit ou d’un zeste supplémentaire pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture moelleuse dépend surtout de la ricotta et du degré d’incorporation, donc travailler délicatement pour éviter de trop développer le gluten et préserver l’aération naturelle de l’appareil. Un fromage égoutté et à température ambiante évitera l’excès d’humidité qui alourdit la pâte. Lorsque le beurre est ajouté, le tiédir plutôt que chaud préserve les bulles d’air et évite de « cuire » les œufs dans la pâte. La farine tamisée et incorporée en plusieurs fois avec des gestes souples empêche les grumeaux et limite la densité finale. Le marsala se dose pour parfumer sans liquéfier la masse, goûter un petit peu avant cuisson et ajuster d’un demi à un cuillerée selon la force du vin. Pour la levée, mesurer la levure fraîchement et ne pas la remplacer par du bicarbonate seul sans ajustement d’acidité. Le moule beurré et fariné demande un excès léger de farinage et éventuellement un papier au fond pour un démoulage propre. Le contrôle de cuisson se fait en surveillant la coloration et le temps plutôt que de compter uniquement sur la pointe qui doit ressortir juste sèche sans percer le centre trop souvent. Un repos de dix à quinze minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

Prot.

28g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres