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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparer un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter avec une maryse ou un fouet manuel en raclant régulièrement les parois, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans grumeaux.
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3
Casser l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer progressivement à la ricotta sucrée en battant. La préparation doit devenir lisse, légèrement aérée et onctueuse.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer en plusieurs fois par mouvements délicats de bas en haut. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
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5
Verser le Marsala en filet en mélangeant, puis ajouter le beurre restant fondu et tiédi ainsi que le zeste de citron râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte satinée et parfumée, sans la rendre liquide.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air visibles.
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7
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille pour le refroidir complètement, ou le servir tiède. Accompagner éventuellement d’un filet de Marsala réduit ou d’un peu de zeste supplémentaire.