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Ce moelleux associe des biscuits roses de Reims imbibés de jus de citron à une crème au fromage blanc, au beurre et à la vanille. Les biscuits forment des couches tendres tandis que l'appareil reste fondant après cuisson. Le repos au réfrigérateur raffermit l'ensemble et facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Beurrer soigneusement un petit moule individuel avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, casser l'œuf et fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporer le fromage blanc à la maryse, puis parfumer avec l'extrait de vanille en mélangeant juste assez pour le répartir.
Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir puis le verser dans la préparation au fromage blanc. Mélanger juste assez pour obtenir une crème homogène, sans la rendre liquide ni granuleuse.
Verser le jus de citron dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit très rapidement, une à deux secondes, puis les poser sur une grille ou un plat pour évacuer l'excès de jus sans les laisser se déliter.
Déposer une première couche de biscuits imbibés au fond du moule, en les alignant et en tapotant légèrement pour combler les interstices. Verser une partie de la crème au fromage blanc et la répartir uniformément.
Poursuivre l'alternance : déposer une deuxième rangée de biscuits imbibés, recouvrir de préparation et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Lisser le dessus avec une spatule coudée.
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher, mais encore fondante à l'intérieur. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau à température ambiante une quinzaine de minutes, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit être suffisamment ferme pour se démouler et se trancher proprement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis d'agrumes acidulé à l'orange sanguine, un thé noir Assam ou Earl Grey, ou des fruits frais comme le pamplemousse et les framboises. Un fromage blanc battu au citron allège également la finale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant soixante-douze heures maximum. Le couvrir d'un film étirable au contact de la crème pour préserver son humidité et le protéger des odeurs du réfrigérateur. Après quelques heures, la crème se raffermit et la découpe devient plus nette ; le lendemain, les biscuits sont plus moelleux. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement et les congeler. Les décongeler lentement au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
