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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Beurrer soigneusement un petit moule individuel avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand bol, casser l'œuf et fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporer le fromage blanc à la maryse, puis parfumer avec l'extrait de vanille en mélangeant juste assez pour le répartir.
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3
Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir puis le verser dans la préparation au fromage blanc. Mélanger juste assez pour obtenir une crème homogène, sans la rendre liquide ni granuleuse.
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4
Verser le jus de citron dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit très rapidement, une à deux secondes, puis les poser sur une grille ou un plat pour évacuer l'excès de jus sans les laisser se déliter.
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5
Déposer une première couche de biscuits imbibés au fond du moule, en les alignant et en tapotant légèrement pour combler les interstices. Verser une partie de la crème au fromage blanc et la répartir uniformément.
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6
Poursuivre l'alternance : déposer une deuxième rangée de biscuits imbibés, recouvrir de préparation et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Lisser le dessus avec une spatule coudée.
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7
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher, mais encore fondante à l'intérieur. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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8
À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau à température ambiante une quinzaine de minutes, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit être suffisamment ferme pour se démouler et se trancher proprement.