Dessert

Moelleux fondants aux biscuits roses

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 2h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer soigneusement un petit moule individuel puis tapisser éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand bol, casser l'œuf puis fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; incorporez ensuite le fromage blanc à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver une texture onctueuse, puis parfumer avec l'extrait de vanille en mélangeant juste assez pour répartir l'arôme.
3

Verser le beurre fondu tiède dans la préparation au fromage blanc et homogénéiser sans surmixer : la texture doit rester crémeuse, ni trop liquide ni granuleuse, ce qui permettra une tenue élégante à la cuisson.
4

Préparer les biscuits roses : verser le jus d'orange dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit très rapidement (une à deux secondes) pour qu'il s'imprègne sans se déliter ; posez-les ensuite sur une grille ou un plat pour évacuer l'excès de jus et conserver une certaine fermeté qui supportera les couches.
5

Monter le gâteau dans le moule en commençant par une première couche de biscuits imbibés bien alignés au fond, en tapotant légèrement pour combler les interstices puis en versant une portion de crème au fromage blanc de manière uniforme afin de répartir la masse sans créer de bulles d'air.
6

Poursuivre l'alternance biscuits/ crème : déposer une deuxième rangée de biscuits imbibés en veillant à ce qu'ils adhèrent à la crème, puis recouvrir de nouveau d'une couche de préparation ; répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème pour une surface lisse. Lisser le dessus avec une spatule coudée pour obtenir une finition nette avant cuisson.
7

Enfourner le moule et cuire pendant environ 20 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher mais encore fondante à l'intérieur ; surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
8

À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau à température ambiante une quinzaine de minutes pour que la structure se raffermisse, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que les saveurs se mêlent et que la consistance devienne bien ferme pour un démoulage propre et des tranches nettes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un démoulage propre et une texture équilibrée, graisser le moule puis tapisser le fond avec un cercle de papier sulfurisé en laissant dépasser un bord pour faciliter la sortie; pour l’appareil au fromage blanc, choisir un fromage à 20 % de matière grasse minimum pour éviter une crème trop liquide et battre juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air afin d’éviter des fissures à la cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car 180 °C peut varier selon les appareils et une chaleur trop forte dessèchera la crème tandis qu’une cuisson trop lente la fera retomber. Imbiber les biscuits roses très brièvement et uniformément en les plongeant puis en les posant côte à côte sur une assiette pour vérifier l’absorption, car un biscuit trop mou transforme la structure en bouillie et un biscuit trop sec dessèche la mâche. Ajuster le sucre après goût en tenant compte de la douceur des biscuits et du jus d’orange pour éviter l’écoeurement. Laisser refroidir à température ambiante avant la mise au frais pour stabiliser la crème et favoriser une découpe nette. Enfin, utiliser un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude pour des parts propres et présenter un gâteau au visuel lisse et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

Prot.

23g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres