Dessert

Crème onctueuse café et cacao intense

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un expresso bien serré puis laissez-le tiédir à température ambiante pour qu’il n’altère pas la texture de la crème.
2

Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la doucement sur feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre roux ; évitez l’ébullition afin de conserver la rondeur et la finesse des arômes.
3

Retirez la casserole du feu, incorporez le café expresso tiède et l’extrait de vanille en fouettant doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant, goûtez et rectifiez légèrement le sucre si nécessaire.
4

Répartissez la préparation à la cuillère dans des verrines ou un bol, en veillant à lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une présentation nette.
5

Tamisez le cacao en poudre sur le dessus en couche fine et régulière pour apporter l’amertume caractéristique sans alourdir la texture.
6

Placez les verrines au réfrigérateur au moins une heure afin que la crème refroidisse et gagne en tenue ; servez frais pour apprécier pleinement l’onctuosité, la balance café-vanille et le contraste avec le cacao.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème vraiment onctueuse éviter les écarts de température en mélangeant des liquides proches l’un de l’autre pour prévenir la formation de grains et garder une texture soyeuse. Préférer un expresso fraîchement tiré puis tiédi plutôt que chaud pour ne pas provoquer une séparation de la matière grasse. Mesurer le sucre roux au gramme si possible car un excès alourdit la crème et empêche une bonne tenue tandis qu’un manque la rend fade. Chauffer la crème à feu doux jusqu’à frémissement absent pour préserver sa richesse et remuer régulièrement avec une maryse pour répartir la chaleur sans incorporer trop d’air. Verser le café tiède en filet en fouettant doucement pour émulsionner sans mousse excessive. Filtrer le mélange sur une fine passoire si des particules ou de l’écume subsistent pour un rendu lisse. Refroidir rapidement en plaçant le récipient dans un bain de glace si la recette est faite en été pour limiter le développement aromatique incontrôlé. Réfrigérer au minimum le temps indiqué en évitant d’empiler d’autres préparations sur la surface pour conserver la planéité. Saupoudrer le cacao juste avant de servir pour qu’il conserve son parfum et ne s’humidifie pas.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

10g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres