Dessert

Crème onctueuse café et cacao intense

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un expresso bien serré, puis laissez-le tiédir à température ambiante : chaud, il altérerait la texture de la crème.
2

Versez la crème liquide entière dans une petite casserole. Chauffez-la à feu doux en remuant régulièrement ; faites-y dissoudre une partie du sucre roux, sans atteindre l’ébullition, et réservez le reste pour rectifier ensuite.
3

Retirez la casserole du feu. Incorporez le café expresso tiède et l’extrait de vanille en fouettant doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Goûtez, puis ajoutez le reste du sucre roux si nécessaire.
4

Répartissez la préparation dans des verrines ou un bol à l’aide d’une cuillère, puis lissez la surface avec le dos de la cuillère.
5

Tamisez le cacao en poudre sur la préparation, en formant une couche fine et régulière.
6

Placez les verrines au réfrigérateur au moins une heure. Servez la crème fraîche, lorsqu’elle a gagné en tenue, avec le contraste du cacao.

💡 Astuce du chef

Utilisez un expresso fraîchement préparé et laissez-le tiédir avant de l’ajouter, pour éviter une séparation de la matière grasse.
Dosez précisément le sucre roux : trop sucrée, la crème perd en tenue ; trop peu, elle manque d’équilibre.
Chauffez la crème à feu doux, sans frémissement, et remuez avec une maryse pour répartir la chaleur sans incorporer trop d’air.
Versez le café tiède en filet et fouettez doucement afin de limiter la formation de mousse.
Filtrez le mélange avec une passoire fine si des particules ou de l’écume subsistent.
Par temps chaud, refroidissez rapidement le récipient dans un bain de glace avant de le placer au réfrigérateur.
Évitez d’empiler des préparations sur les verrines pendant leur refroidissement, afin de garder une surface plane.
Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour qu’il reste sec et parfumé.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

10g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres