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Ce filet de bar est ouvert en portefeuille, garni de feuilles d’épinards, puis cuit au four avec une préparation au citron, à l’échalote et à l’ail. Le poisson reste au centre du plat : sa chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester juteuse. Les épinards apportent une garniture légère, tandis que le citron relève l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive, puis réserver le reste. Sortir le filet de bar du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante pendant la préparation.
Rincer les feuilles d’épinards à l’eau froide, les égoutter et les tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant. Les masser légèrement avec une partie de l’huile d’olive restante, puis réserver le reste pour la sauce.
Peler et ciseler l’échalote en fines lamelles, puis écraser ou hacher très finement la gousse d’ail.
Dans un bol, émulsionner le reste de l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène. Incorporer l’échalote et l’ail, puis laisser reposer quelques minutes.
Poser le filet de bar côté peau sur une planche et l’entrouvrir sans le couper entièrement, afin de former une poche régulière. Vérifier l’absence d’arêtes et les retirer si nécessaire.
Garnir l’intérieur du filet avec les feuilles d’épinards massées, en les superposant pour former une couche couvrante sans la rendre trop épaisse.
Répartir la préparation citronnée à l’échalote et à l’ail sur les épinards, en la faisant pénétrer légèrement dans la poche sans détremper la chair.
Refermer délicatement le portefeuille en pressant légèrement les bords pour maintenir la garniture. Déposer le filet dans le plat, peau vers le bas, puis assaisonner légèrement la surface.
Enfourner et cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant juteuse ; au thermomètre, viser environ 55–58°C au centre.
Laisser reposer le poisson une à deux minutes hors du four, puis le découper en portions. Servir immédiatement, éventuellement avec un quartier de citron et des légumes vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade tiède de jeunes pousses et de pommes de terre, des légumes rôtis à l’huile d’olive et au zeste de citron, ou une salade verte complètent le plat. Un sorbet au citron basilic apporte une fin fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le bar, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les épinards perdent toutefois un peu de leur éclat et le poisson peut se raffermir. Réchauffer doucement à la vapeur ou à feu très doux pour éviter de surcuire la chair. La congélation est possible avec des produits parfaitement frais. Refroidir les portions, les glisser dans un sac de congélation en chassant le plus d’air possible, puis les consommer dans un délai d’un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
