Plat

Bar nacré en portefeuille d'épinards

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche ; sortir le filet de bar du réfrigérateur pour qu'il revienne un peu à température ambiante pendant la préparation des autres éléments.
2

Rincer les feuilles d'épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, les égoutter puis les tamponner délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer.
3

Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles puis écraser ou hacher très finement la gousse d'ail ; ce hachis apportera du parfum sans dominer la délicatesse du poisson.
4

Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène ; incorporer ensuite l'échalote et l'ail pour lier les arômes et laisser reposer quelques minutes afin que les saveurs se développent.
5

Poser le filet de bar côté peau sur une planche et, sans le couper entièrement, l'entrouvrir en portefeuille de façon à créer une poche régulière ; vérifier l'absence d'arêtes restantes et les retirer si nécessaire.
6

Garnir l'intérieur du filet en superposant les feuilles d'épinards de manière homogène pour obtenir une couche couvrante mais pas trop épaisse, ce qui permettra au poisson de cuire uniformément.
7

Répartir la préparation citronnée à l'échalote et à l'ail sur les épinards en veillant à ce qu'elle pénètre légèrement dans la poche pour parfumer le cœur du filet sans détremper la chair.
8

Refermer délicatement le portefeuille en pressant légèrement les bords pour maintenir la garniture, puis déposer le filet dans le plat préparé, peau vers le bas ; arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité et assaisonner légèrement la surface.
9

Enfourner le plat et cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant juteuse ; si vous disposez d'un thermomètre, visez environ 55–58°C au centre pour une cuisson parfaite.
10

Laisser reposer le poisson une à deux minutes hors du four avant de le découper en portions ; servir immédiatement en accompagnant éventuellement d'un quartier de citron pour apporter de la fraîcheur et d'un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une salade verte.

💡 Astuce du chef

Pour un bar farci aux épinards parfait privilégier des produits à température ambiante afin que la cuisson soit homogène et éviter un poisson sorti directement du frigo qui risque de rester cru à cœur. Sécher soigneusement les feuilles d’épinard sur un torchon propre pour limiter l’humidité emprisonnée qui alourdit le poisson et éparpille les jus à la cuisson. Assaisonner progressivement plutôt que d’ajouter tout le sel d’un coup pour pouvoir rectifier après cuisson et empêcher un résultat trop salé lorsque les saveurs se concentrent. Masser légèrement les épinards avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron si souhaité pour mieux répartir les arômes et éviter qu’ils rendent trop d’eau. Maintenir une fermeture du filet régulière en resserrant avec de la ficelle de cuisine ou des piques discrètes pour que la farce reste en place et que la cuisson soit uniforme. Poser le poisson sur une grille ou sur un lit de légumes fins pour laisser circuler la chaleur et empêcher le dessous de baigner dans son jus. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau au niveau le plus épais et retirer dès que la chair se détache facilement pour conserver une texture moelleuse. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et ajuster l’assaisonnement final avec un trait de jus de citron si besoin.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres