Sauce onctueuse à l'aneth et au citron

Préparation

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   Versez la crème fraîche dans un saladier froid. Raclez bien le pot avec une spatule souple pour récupérer toute la matière.
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   Ajoutez le jus de citron et la moutarde directement sur la crème. Versez le citron en filet si possible, afin de mieux contrôler l’équilibre des goûts.
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   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez légèrement avant d’intégrer l’aneth pour répartir l’assaisonnement sans former de poches de sel.
4. 4
   Ciselez très finement l’aneth : regroupez les brins en fagot et coupez-les perpendiculairement. Incorporez-les avec une maryse ou une cuillère, en remuant délicatement pour les répartir sans écraser la crème.
5. 5
   Émulsionnez en mouvements circulaires, en raclant le fond, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel.
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   Laissez reposer la sauce au frais 10–15 minutes. Servez-la bien froide avec un poisson poché, grillé ou en papillote, à napper ou à présenter à côté selon la cuisson.