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1
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Vérifier le filet de saumon, enlever la peau si souhaité et retirer les arêtes avec une pince. Couper le poisson en morceaux de taille uniforme.
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3
Rassembler dans le bol du mixeur le saumon, la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre.
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4
Mixer par impulsions en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée souple et sans morceaux. La préparation doit rester onctueuse, sans être échauffée par le mixage.
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5
Transférer la préparation dans une terrine ou un moule à cake chemisé de papier cuisson, ou beurré. Lisser la surface avec une spatule et chasser les bulles d'air.
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6
Couvrir la terrine avec une feuille d'aluminium ou un couvercle adapté.
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7
Installer la terrine dans le plat. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, enfourner et laisser cuire environ 45 minutes. La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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8
À la sortie du four, sortir la terrine du bain-marie et la laisser tiédir à température ambiante sans retirer la couverture. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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9
Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des parois si besoin. Trancher avec un couteau chauffé sous l'eau chaude et servir bien frais, avec une salade croquante, du pain grillé ou un condiment acidulé.