Entrée

Terrine de saumon fondante à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150°C pour une cuisson douce et régulière qui préservera la texture fondante du saumon ; préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
2

Vérifier et préparer le filet de saumon : enlever la peau si souhaité, retirer soigneusement les arêtes à l'aide d'une pince et couper le poisson en morceaux de taille uniforme afin d'assurer un mixage homogène.
3

Rassembler les ingrédients dans le bol du mixeur : saumon coupé, crème fraîche épaisse, œuf entier, jus de citron, aneth ciselé, sel et poivre. Le jus de citron éclaircit la chair et l'aneth apportera une fraîcheur aromatique.
4

Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une purée souple et sans morceaux, en raclant les parois si nécessaire ; la préparation doit être onctueuse mais pas chauffée par un mixage excessif pour éviter de l'échauffer.
5

Transférer la préparation dans une terrine ou un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré pour faciliter le démoulage ; lisser la surface avec une spatule pour éliminer les bulles d'air et obtenir une finition régulière.
6

Couvrir la terrine avec une feuille d'aluminium ou un couvercle adapté pour protéger la surface de la vapeur et prévenir la formation d'une croûte sèche.
7

Installer la terrine dans le plat pour le bain-marie et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, puis enfourner et laisser cuire doucement environ 45 minutes : la terrine doit être prise mais légèrement tremblotante au centre pour rester moelleuse.
8

À la sortie du four, sortir la terrine du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante sans retirer la couverture, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse.
9

Démouler délicatement en passant une lame fine le long des parois si besoin, trancher avec un couteau chauffé sous l'eau chaude pour des tranches nettes et servir bien frais, accompagné d'une salade croquante, de pain grillé ou d'un condiment acidulé selon l'envie.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite commence par un saumon bien froid car une chair tiède rendra la préparation collante et moins ferme. Un mixage court et progressif évite de chauffer la farce et de la rendre pâteuse, mixer par impulsions et vérifier la consistance entre chaque passage. Le dosage du sel doit tenir compte de la fraîcheur du poisson et du citron qui amplifie la salinité, mieux vaut saler légèrement puis rectifier après cuisson et repos. L’œuf apporte tenue donc ne le remplacer ni ne le battre excessivement pour ne pas alourdir la terrine. Le jus de citron doit être dosé progressivement pour conserver la fraîcheur sans cuire la protéine pendant le mixage. Beurrer légèrement ou huiler le moule même si le papier est utilisé pour faciliter le démoulage sans abîmer les bords. Un bain-marie calme et une eau frémissante mais non bouillante garantissent une cuisson homogène et évitent les bulles dans la terrine. Le repos au froid est crucial pour raffermir la structure et faciliter la découpe, attendre au minimum le temps recommandé avant de trancher. Enfin assaisonner à nouveau si nécessaire après repos car les saveurs se fondent et peuvent demander un dernier ajustement.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

15g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres