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Le carpaccio de dinde est une entrée composée de filet cru, tranché très finement après un bref passage au froid, puis assaisonné de citron et d’huile d’olive. Le parmesan apporte une note salée et crémeuse, tandis que la roquette ajoute du croquant et une légère amertume. La dinde doit rester légèrement raffermie pour être découpée en tranches translucides, puis être servie rapidement après l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de dinde, non emballé ou enveloppé dans un film plastique, au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Il doit être légèrement raffermi, mais pas gelé. Préparez une planche propre et un grand couteau bien affûté.
Sortez la dinde du froid, emballez-la éventuellement dans un linge propre, puis tranchez-la en biais en lames de 0,5–1 mm. Gardez un angle régulier et utilisez un mouvement long et fluide, sans scier : les tranches doivent être translucides et régulières.
Sur une assiette plate et froide, disposez les tranches en éventail ou en rosace, en chevauchant légèrement les bords. Travaillez du centre vers l’extérieur et veillez à conserver une épaisseur régulière.
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de citron. Versez d’abord le jus, puis ajoutez l’huile en filet tout en fouettant brièvement, jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Ajustez l’acidité et l’onctuosité selon votre goût.
Arrosez les tranches de manière homogène avec une cuillère ou un petit compte-gouttes, sans les détremper. Le citron cuira légèrement la surface et relèvera les arômes.
Assaisonnez délicatement avec une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Répartissez le sel uniformément, puis donnez un tour de moulin, sans dominer la saveur de la dinde.
Parsemez les copeaux de parmesan sur le carpaccio. Déposez-les délicatement avec les doigts ou une pince et répartissez-les pour qu’ils accompagnent chaque bouchée.
Mélangez délicatement la roquette avec une partie du sel dans un récipient séparé, puis ajoutez-la juste avant de servir en petites touffes. Laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante : les saveurs se mêlent sans ramollir la salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, avec le citron et la délicatesse de la dinde. Une salade tiède d’asperges ou d’artichauts prolonge l’amertume de la roquette. Du pain grillé à l’huile d’olive ou un crostini à l’ail apporte du croustillant. Terminez avec une tartelette au citron ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez ce carpaccio au dernier moment et consommez-le le jour même. L’acidité du citron modifie progressivement la texture de la dinde, qui peut devenir plus ferme si elle reste longtemps assaisonnée. Si le service est retardé, recouvrez l’assiette d’un film alimentaire au contact et gardez-la au réfrigérateur. Une boîte hermétique peut aussi protéger la préparation, mais la roquette risque d’y flétrir plus rapidement. Ne congelez pas le carpaccio une fois la vinaigrette versée : la texture de la viande et de la salade en souffrirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
