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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse sans devenir fragile.
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2
Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte abaissée sur un plan légèrement fariné. Transférez-la avec le rouleau, puis ajustez les bords en pressant sans étirer.
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3
Piquez plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette ou un pique-pâte, puis réservez le moule au frais pendant la préparation de l'appareil.
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4
Dans un bol, travaillez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille à la spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse.
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5
Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte et étalez-la en couche régulière d'environ 3–5 mm, sans laisser de zone plus épaisse.
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6
Épluchez les poires, retirez leur cœur et taillez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Disposez-les en rosace ou en lignes serrées, en faisant légèrement chevaucher les tranches.
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7
Répartissez de petites noisettes de beurre sur les poires. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre et en badigeonner légèrement la surface pour favoriser la caramélisation et la coloration.
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8
Enfournez le moule à mi-hauteur et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et les poires tendres sans être détrempées. Couvrez légèrement d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Laissez tiédir la tarte dans son moule 10–15 minutes, puis démoulez-la délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire. Servez-la tiède ou froide ; nappez éventuellement de confiture d'abricot chauffée avant de servir.