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Le bœuf massalé est un plat mijoté dans lequel des morceaux de bœuf cuisent avec l’oignon, l’ail, la tomate et le massalé. La viande est d’abord saisie, puis cuite doucement dans une sauce parfumée au thym. Le massalé apporte des notes chaudes et épicées, tandis que la tomate forme une sauce qui épaissit pendant la cuisson. Après 1h30 à 2h de mijotage, le bœuf doit être fondant et suffisamment nappé pour être servi avec du riz ou des grains cuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : parez le bœuf pour retirer les nerfs et l’excès de gras, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 3 cm. Essuyez les morceaux avec un torchon propre.
Émincez finement l’oignon, puis écrasez les gousses d’ail au couteau et hachez-les très finement. Réservez l’oignon et l’ail séparément.
Chauffez une partie de l’huile d’arachide dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à coloration dorée, puis ajoutez l’ail et remuez une minute, avant qu’il ne prenne couleur.
Incorporez le massalé aux oignons et à l’ail. Mélangez pour enrober les aromates, puis laissez cuire 1 à 2 minutes : une odeur épicée et chaleureuse doit se dégager.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de bœuf, si possible en une seule couche, et saisissez-les sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les pour dorer toutes les faces, puis raclez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et mélangez pour incorporer ses jus aux sucs. Versez l’eau chaude, puis raclez le fond de la cocotte pour détacher les derniers sucs.
Ajoutez le sel, le poivre et la branche de thym légèrement froissée entre vos mains. Remuez pour répartir l’assaisonnement dans la sauce.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. La viande doit être fondante et la sauce épaissie.
En fin de cuisson, retirez le thym. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer couvert, hors du feu, pendant 5 minutes.
Servez le bœuf massalé bien chaud, nappé de sa sauce brillante, avec du riz blanc ou des grains cuits. Proposez éventuellement de lier la sauce avec le reste de l’huile, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf massalé avec un riz basmati légèrement citronné : sa fraîcheur et sa neutralité équilibrent les épices. Des carottes ou des patates douces rôties ajoutent une douceur fondante. Une salade de jeunes pousses, mangue et citron vert convient en entrée pour apporter du croquant et une note acidulée. Avec le plat, choisissez un vin rouge souple et fruité, peu tannique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le bœuf massalé se conserve ainsi pendant trois jours ; ses arômes de massalé et de thym seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez le plat dans un sac hermétique et congelez-le jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit fond d’eau pour redonner de la fluidité à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
