Boeuf Massalé : Recette Épicée et Savoureuse du Plat Réunionnais
Le bœuf massalé incarne la générosité et les parfums chauds de La Réunion dans une assiette réconfortante et pleine de caractère. Plat de partage par excellence, il rassemble autour d'un repas convivial - parfumé par la pâte de massalé, qui apporte ce mélange d'épices à la fois doux et piquant, et relevé par l'ail, l'oignon et le thym. On pense à une viande fondante nappée d'une sauce riche aux notes légèrement caramélisées et tomates mûres, où l'huile d'arachide respecte la tradition tout en sublimant les épices. L'équilibre est net : la puissance du massalé se tempère par la tomate et l'eau qui lissent la sauce, le sel et le poivre encadrent les arômes sans les couvrir. Simple dans ses ingrédients, le bœuf massalé sait pourtant transformer un dîner ordinaire en moment chaleureux et mémorable. Accessible à tous les cuisiniers, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, idéale pour inviter les saveurs réunionnaises à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : à l'aide d'un couteau bien affûté, parer rapidement le bœuf pour retirer les nerfs et l'excès de gras puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Essuyez les morceaux sur un torchon propre pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Commencez par préparer la viande : à l'aide d'un couteau bien affûté, parer rapidement le bœuf pour retirer les nerfs et l'excès de gras puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Essuyez les morceaux sur un torchon propre pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Émincez l'oignon finement en lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément pendant la cuisson, puis écrasez les gousses d'ail au couteau avant de les hacher très fin .
Réservez séparément pour pouvoir les incorporer au bon moment.Émincez l'oignon finement en lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément pendant la cuisson, puis écrasez les gousses d'ail au couteau avant de les hacher très fin .
Réservez séparément pour pouvoir les incorporer au bon moment. -
Étape 3Chauffez l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement .
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pour obtenir des sucs dorés sans brûler, ajoutez ensuite l'ail et laissez-le diffuser ses parfums une minute en remuant constamment.Chauffez l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement .
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pour obtenir des sucs dorés sans brûler, ajoutez ensuite l'ail et laissez-le diffuser ses parfums une minute en remuant constamment. -
Étape 4Incorporez la pâte de massalé aux oignons et à l'ail, puis mélangez vigoureusement pour bien enrober les aromates .
Laissez torréfier la pâte une à deux minutes afin de réveiller les épices et libérer les huiles essentielles, on doit sentir une odeur épicée et chaleureuse.Incorporez la pâte de massalé aux oignons et à l'ail, puis mélangez vigoureusement pour bien enrober les aromates .
Laissez torréfier la pâte une à deux minutes afin de réveiller les épices et libérer les huiles essentielles, on doit sentir une odeur épicée et chaleureuse. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée .
Retournez-les ensuite pour dorer toutes les faces, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs qui apporteront du goût.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée .
Retournez-les ensuite pour dorer toutes les faces, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs qui apporteront du goût. -
Étape 6Ajoutez la tomate coupée en petits dés puis mélangez pour que les jus se mêlent aux sucs de cuisson .
Versez l'eau chaude pour dégager le fond et obtenir un liquide nappant, en raclant bien la cocotte pour récupérer tous les arômes.Ajoutez la tomate coupée en petits dés puis mélangez pour que les jus se mêlent aux sucs de cuisson .
Versez l'eau chaude pour dégager le fond et obtenir un liquide nappant, en raclant bien la cocotte pour récupérer tous les arômes. -
Étape 7Assaisonnez avec le sel, le poivre et la branche de thym en la froissant légèrement entre vos mains pour libérer les huiles aromatiques .
Remuez pour répartir l'assaisonnement de façon homogène dans la sauce.Assaisonnez avec le sel, le poivre et la branche de thym en la froissant légèrement entre vos mains pour libérer les huiles aromatiques .
Remuez pour répartir l'assaisonnement de façon homogène dans la sauce. -
Étape 8Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux .
Laissez mijoter sans précipitation pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide — ajoutez un peu d'eau si nécessaire — jusqu'à ce que la viande devienne fondante et que la sauce ait épaissi en une consistance onctueuse.Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux .
Laissez mijoter sans précipitation pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide — ajoutez un peu d'eau si nécessaire — jusqu'à ce que la viande devienne fondante et que la sauce ait épaissi en une consistance onctueuse. -
Étape 9En fin de cuisson, retirez le thym, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajustant le sel et le poivre .
Laissez reposer couvert hors du feu 5 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir.En fin de cuisson, retirez le thym, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajustant le sel et le poivre .
Laissez reposer couvert hors du feu 5 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir. -
Étape 10Présentez le bœuf massalé bien chaud, nappez-le de sa sauce brillante et accompagnez-le de riz blanc ou de grains cuits .
Proposez de lier éventuellement la sauce avec un filet d'huile pour un rendu plus soyeux et servez immédiatement.Présentez le bœuf massalé bien chaud, nappez-le de sa sauce brillante et accompagnez-le de riz blanc ou de grains cuits .
Proposez de lier éventuellement la sauce avec un filet d'huile pour un rendu plus soyeux et servez immédiatement.
Les conseils du chef
Pour un bœuf massalé réussi à chaque fois, privilégier des morceaux à braiser avec suffisamment de collagène pour obtenir une texture fondante après mijotage. Bien sécher la viande avant toute cuisson permet d'obtenir une belle coloration sans rendre le jus trouble.
Contrôler la chaleur de votre cocotte évite de brûler la pâte de massalé et de lui donner un goût amer, une cuisson douce et progressive développe les arômes sans dessécher la viande. Adapter la quantité d'eau pour couvrir juste la viande garantit une sauce concentrée et non diluée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au départ évite de sur-saler car la réduction intensifie les saveurs. Effeuiller le thym avec les doigts pour libérer les huiles essentielles plutôt que d'ajouter des branches entières qui donnent de l'amertume.
Laisser reposer le plat hors du feu quinze à trente minutes améliore la tenue des jus et l'homogénéité des saveurs. Déglacer la cocotte avec un petit filet d'eau si des sucs collent au fond pour récupérer un maximum de goût.
Utiliser une cocotte bien fermée ou un couvercle qui colle réduit l'évaporation et conserve la tendreté. Enfin ajuster la force de la pâte de massalé selon votre tolérance aux épices et mélanger délicatement en cours de cuisson pour enrober uniformément les morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les notes chaudes et épicées sans alourdir le palais, associez ce plat à un riz basmati légèrement citronné qui apporte fraîcheur et neutralité pour équilibrer la puissance aromatique.
Un accompagnement de légumes rôtis au four comme carottes et patates douces rehausse la douceur et ajoute une texture fondante contrastant avec le gras du bœuf.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, mangue et vinaigrette légère au citron vert prépare le palais par son acidité et sa pointe sucrée.
Pour le vin, choisissez un rouge souple et fruité à faible tannin pour tempérer les épices et amplifier les arômes de viande sans écraser la recette.
Conservation
Pour conserver le Boeuf Massalé, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de sa teneur en acide provenant des tomates et de la pâte de massalé, il est préférable de ne pas le congeler, car la texture de la viande pourrait en pâtir.
De plus, il est recommandé de ne pas laisser le plat à température ambiante plus de deux heures pour éviter toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que l'huile d'arachide.
Pour une alternative, optez pour une huile d'olive ou de tournesol, qui apportera également une belle saveur sans risque pour les personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré un long mijotage ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-elle liquide sans s'épaissir en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
