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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et préparez un petit moule ou ramequin en le beurrant soigneusement et en tapissant éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat blanc en morceaux réguliers et placez-les dans un bol avec le beurre. Faites fondre au bain‑marie à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une texture satinée et sans grumeaux ; si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surcuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux, signe que l’air incorporé donnera du moelleux à la pâte.
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4
Versez le mélange chocolat‑beurre tiédi sur l’œuf sucré puis incorporez en soulevant la préparation avec une maryse pour conserver l’aération. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et brillant.
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5
Tamisez la farine avec la levure au‑dessus de la préparation pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’extrait de vanille. Intégrez délicatement la farine en réalisant des mouvements enveloppants, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine sèche, sans trop travailler pour préserver la texture fondante.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer l’intégralité de la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles grosses bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, indiquant un cœur encore fondant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes pour stabiliser les arômes et faciliter le démoulage. Démoulez délicatement, placez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement, puis servez encore tiède ou à température ambiante selon la texture souhaitée.