Dessert

Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre. Beurrez un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
2

Coupez le chocolat blanc en morceaux réguliers et placez-les dans un bol avec le reste du beurre. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
4

Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l’œuf sucré. Incorporez-le avec une maryse en soulevant, jusqu’à obtenir un appareil homogène et brillant.
5

Tamisez la farine avec la levure au-dessus de la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans traces de farine sèche.
6

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les grosses bulles d’air.
7

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez délicatement, puis placez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement. Servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Un thermomètre de cuisson permet de repérer les écarts du four, qui peuvent brûler l’extérieur avant que le centre ne soit cuit.
Utilisez un bol et des ustensiles parfaitement secs pour faire fondre le chocolat blanc et le beurre, car l’eau peut le rendre granuleux.
Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse, sans prolonger inutilement pour que la préparation ne retombe pas à la cuisson.
Tamisez et ajoutez progressivement les ingrédients secs afin de limiter les grumeaux et de garder une pâte tendre.
Après l’ajout du chocolat, vérifiez que le mélange est homogène et qu’aucune poche de beurre ne subsiste.
Adaptez le temps de cuisson au matériau du moule, qui peut conduire la chaleur plus ou moins rapidement.
Testez toujours la cuisson au centre : la surface peut sembler cuite alors que le cœur ne l’est pas encore.
Laissez reposer le gâteau quelques minutes hors du four pour qu’il se raffermisse avant la découpe.
Si vous ajustez le sucre ou la vanille, faites-le par petites additions finales afin de ne pas modifier la texture.

Nutrition (pour 100g)

419

kcal

Prot.

49g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres