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1
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines lanières à l’aide d’un économe ou râpez-la grossièrement. Elle doit rester croquante.
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2
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez ses graines avec une petite cuillère. Taillez la chair en petits dés réguliers.
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3
Lavez la pomme sans la laisser longtemps dans l’eau. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez-la finement. Si le service est différé, citronnez les tranches avec une partie du jus de citron.
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4
Dans un grand saladier, disposez la roquette, puis répartissez la carotte, les dés de concombre et les lamelles de pomme.
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5
Émiettez la feta à la main en morceaux de taille variée, puis répartissez-la sur la salade.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au mortier. Faites-les torréfier à sec une minute, sans les brûler, puis ajoutez-les en dernier.
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7
Dans un bol, fouettez le miel avec le jus de citron restant, puis incorporez progressivement l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire : la vinaigrette doit être brillante et liée.
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8
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients du fond vers le dessus, sans les écraser.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou dans un grand plat, en laissant apparaître quelques morceaux de feta et de noix.