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1
Commencez par préparer les légumes : lavez la carotte, épluchez-la si la peau est épaisse, puis taillez-la en fines lanières à l’aide d’un économe ou râpez-la grossièrement selon la texture désirée pour garder du croquant.
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2
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et, avec une petite cuillère, éliminez les graines pour éviter l’excès d’eau. Coupez ensuite la chair en petits dés réguliers afin qu’ils se tiennent bien dans chaque bouchée.
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3
Lavez la pomme sans l’immerger longtemps pour préserver son croquant ; coupez-la en quartiers, retirez le cœur puis tranchez-la finement. Pour limiter l’oxydation, citronnez légèrement les tranches si la salade n’est pas servie immédiatement.
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4
Dans un grand saladier, disposez la roquette en base, puis répartissez harmonieusement la carotte râpée, les dés de concombre et les lamelles de pomme de façon à obtenir un mélange de couleurs et de textures.
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5
Émiettez la feta en morceaux de taille variée à la main pour conserver une texture crémeuse et parsemez-la sur la salade en veillant à répartir la saveur salée sur toute la préparation.
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6
Concassez les noix grossièrement au couteau ou au mortier pour libérer leurs arômes et ajoutez-les en dernier pour préserver leur croquant.
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7
Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez le miel avec le jus de citron puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une consistance brillante et liée ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
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8
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en levant la préparation du fond vers le dessus afin de napper les ingrédients sans les abîmer.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou un grand plat, en veillant à présenter la salade avec quelques morceaux de feta et de noix visibles pour l’aspect esthétique et la promesse de textures contrastées.