-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortir la pâte et laisser la détendre quelques minutes à température ambiante afin qu'elle soit plus souple à travailler.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte brisée et l'abaisser délicatement à la taille du moule (environ 18 cm) en gardant une épaisseur régulière ; foncer le moule en ménageant un léger bord et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
-
3
Dans un saladier, réduire le fromage de chèvre frais en purée à la fourchette en prenant soin d'éliminer les petits grumeaux pour obtenir une texture onctueuse ; cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et la tenue de la garniture.
-
4
Ajouter l'œuf entier et la crème fraîche épaisse dans le fromage écrasé, puis verser l'huile d'olive ; mélanger vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans surmener pour ne pas liquéfier la crème. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant rapidement pour ajuster l'équilibre.
-
5
Laver et sécher les feuilles de menthe, les empiler puis les ciseler finement au couteau ; incorporer les brins hachés à la préparation fromagère en mélangeant délicatement pour bien répartir les arômes sans écraser la texture.
-
6
Verser la préparation au centre du fond de pâte en l'étalant légèrement avec le dos d'une cuillère pour uniformiser l'épaisseur, en laissant un espace libre sur le pourtour pour la soudure. Si la garniture semble trop liquide, tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air.
-
7
Abaisser le second disque de pâte ou utiliser les chutes pour recouvrir la tourte, déposer délicatement sur la garniture puis souder les bords en pressant avec les doigts ou en marquant avec une fourchette ; cranter légèrement pour obtenir une belle finition et éventuellement décorer le dessus sans percer.
-
8
Pratiquer une petite incision ou un trou central pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que la tourte ne se bombe ; pour une belle dorure, badigeonner légèrement la surface avec un peu d'œuf battu si désiré, en prenant soin de ne pas laisser couler sur les bords.
-
9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que la garniture soit prise : surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Une cuisson homogène se traduit par des bords croustillants et une garniture non liquide au centre.
-
10
Sortir la tourte du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse ; démouler délicatement, transférer sur une grille pour conserver le croustillant, puis trancher et servir tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse et l'arôme frais de la menthe.