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1
Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau courante pour éliminer toute terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe; taillez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en lamelles; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très fin afin qu'elle se dissolve bien pendant la cuisson.
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3
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer sur feu moyen; ajoutez l'oignon émincé puis faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour libérer ses sucres, ajoutez l'ail haché dans la dernière minute pour développer ses arômes sans le brûler.
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4
Incorporez les rondelles de carotte dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon; versez ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, remuez pour dissoudre le sel.
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5
Portez le liquide à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon; laissez cuire à couvert pendant environ 25 minutes en vérifiant la tendreté des carottes avec la pointe d'un couteau — elles doivent s'écraser facilement pour garantir une soupe veloutée.
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6
Retirez la casserole du feu, prélevez la moitié des feuilles de coriandre et ciselez-les grossièrement; versez la totalité du contenu dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole, ajoutez la coriandre ciselée puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, en raclant les bords pour homogénéiser.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire; servez la soupe bien chaude, parsemez du reste de coriandre fraîche juste avant de dresser pour apporter du croquant aromatique et une note herbacée fraîche.