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1
Lavez soigneusement les carottes sous l'eau courante, épluchez-les avec un économe, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail dans la dernière minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuez pour dissoudre le sel.
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5
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les carottes.
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6
Retirez la casserole du feu. Prélevez la moitié des feuilles de coriandre et ciselez-les grossièrement. Ajoutez-les au contenu de la casserole, puis mixez au blender ou au mixeur plongeant, par à-coups, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Raclez les bords si nécessaire.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez bien chaud et parsemez du reste de coriandre fraîche juste avant de dresser.