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Cette soupe associe des pommes, de l’oignon, du cidre brut et du bouillon de légumes. Les pommes apportent une douceur fruitée, le cidre une note acidulée et l’oignon une base aromatique, tandis que le beurre donne de la rondeur. Les fruits sont d’abord attendris, puis cuits dans le cidre et le bouillon avant d’être mixés. Selon la durée du mixage, la soupe peut être parfaitement lisse ou conserver quelques morceaux. Elle se sert en entrée ou comme plat léger, bien chaude, avec éventuellement un croûton doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’oignon, retirez ses extrémités et émincez-le en fines lamelles. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Rassemblez les ingrédients.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, jusqu’à ce qu’il dégage un léger parfum noisette. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans le caraméliser.
Ajoutez les dés de pomme aux oignons et mélangez pour les enrober de matière grasse. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres tout en gardant une légère tenue.
Versez le cidre brut et grattez le fond avec une spatule. Laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez partiellement et cuisez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement tendres.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse, ou moins longtemps pour garder des morceaux. Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre. Filtrez au tamis fin si des fibres persistent.
Réchauffez légèrement si nécessaire. Servez bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement de crème fraîche ou d’un croûton doré, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade de mâche et de noix : son croquant et sa légère amertume équilibrent la douceur fruitée. En plat principal, accompagnez-la de porc rôti aux herbes ou de volaille rôtie, dont le gras tempère l’acidité du cidre. Des pommes de terre rôties ou une purée légère au beurre la rendent plus consistante. Une tarte fine aux pommes ou une compote vanillée prolonge l’accord fruité en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congelez la soupe bien froide dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Elle se garde ainsi 3 mois. Réchauffez-la à feu doux dans une casserole, puis donnez un bref coup de mixeur pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
