Soupes & Veloutés

Soupe onctueuse aux pommes et cidre brut

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l’oignon : coupez les deux extrémités, retirez la peau et tranchez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément. Préparez ensuite les pommes en les pelant, en ôtant le cœur et les pépins puis taillez-les en dés d’environ 1,5 cm afin qu’ils s’attendrissent rapidement à la cuisson. Rassemblez tous les ingrédients pour travailler sereinement.
2

Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler. Quand il commence à frémir et à dégager un léger parfum noisette, versez les lamelles d’oignon et étalez-les en une seule couche pour favoriser une coloration homogène. Laissez-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et translucides, en veillant à ne pas les caraméliser trop vite.
3

Ajoutez les dés de pomme aux oignons fondus et mélangez délicatement pour enrober les morceaux de matière grasse. Poursuivez la cuisson durant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les pommes doivent s’attendrir tout en conservant une légère tenue pour ne pas se réduire entièrement en purée. Cette étape développe les arômes fruités et permet un meilleur mariage avec le cidre.
4

Versez le cidre brut dans la casserole en grattant le fond avec une spatule pour dégager les sucs formés par les oignons et les pommes ; laissez l’alcool s’évaporer pendant 1 à 2 minutes à gros bouillonnement contrôlé. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, portez la préparation à frémissement, puis baissez le feu afin d’obtenir un mijotage doux et régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes, le temps que les pommes soient parfaitement tendres et que les saveurs se soient mêlées.
5

Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une texture très veloutée, mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender en procédant par impulsions : commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, sans fibres. Si vous préférez une soupe plus rustique, mixez moins longtemps pour conserver quelques morceaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis de poivre, en ajustant progressivement pour ne pas masquer la finesse du cidre et de la pomme.
6

Réchauffez légèrement si nécessaire avant de servir pour obtenir une température de consommation idéale. Dressez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d’un filet de crème fraîche ou d’un croûton doré pour le contraste de textures, et proposez immédiatement afin de profiter pleinement des arômes volatils du cidre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr une soupe soyeuse et équilibrée, contrôler la cuisson des oignons jusqu’à transparence sans les laisser colorer évite l’amertume et préserve la douceur nécessaire aux pommes. Choisir des pommes à chair ferme et à la fois sucrées et acidulées améliore la tenue après cuisson et évite une soupe trop sucrée. Mesurer le cidre et le bouillon plutôt que d’ajouter au jugé permet d’ajuster la concentration et d’éviter une soupe diluée ou trop alcoolisée. Maintenir un frémissement régulier pendant la mijotée favorise l’extraction des arômes sans évaporation excessive qui déséquilibre le sel. Mixer en deux fois si nécessaire et utiliser un mixeur plongeant plongé profondément limite les éclaboussures chaudes et donne une texture plus lisse. Passer rapidement la soupe au chinois ou tamis fin quand des fibres persistent assure un velouté professionnel. Goûter chaud et saler progressivement permet de doser finement car la perception du sel change avec la température. Ajuster poivre et éventuelle pointe d’acidité en fin de cuisson révèle les parfums sans masquer la pomme. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu homogénéise les saveurs et facilite la liaison de la texture avant service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres