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1
Épluchez l’oignon, retirez ses extrémités et émincez-le en fines lamelles. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Rassemblez les ingrédients.
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2
Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, jusqu’à ce qu’il dégage un léger parfum noisette. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans le caraméliser.
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3
Ajoutez les dés de pomme aux oignons et mélangez pour les enrober de matière grasse. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres tout en gardant une légère tenue.
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4
Versez le cidre brut et grattez le fond avec une spatule. Laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez partiellement et cuisez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement tendres.
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5
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse, ou moins longtemps pour garder des morceaux. Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre. Filtrez au tamis fin si des fibres persistent.
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6
Réchauffez légèrement si nécessaire. Servez bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement de crème fraîche ou d’un croûton doré, puis servez immédiatement.