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1
Commencez par nettoyer les vesses-de-loup sous un filet d'eau froide : brossez délicatement chaque pièce pour retirer sable et débris, parez les parties abîmées puis rincez encore une fois. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines pour qu'elle s'attendrisse rapidement. Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles pour qu'il fonde dans la sauce.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement pour libérer ses arômes et obtenir une texture fondante.
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4
Saupoudrez la farine sur l'oignon fondu et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux blond et homogène ; laissez cuire 2 minutes en remuant pour éliminer le goût cru de la farine sans laisser colorer.
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5
Délayez progressivement le bouillon de volaille chaud dans le roux en versant en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtention d'une sauce lisse et légèrement onctueuse.
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6
Incorporez ensuite les vesses-de-loup, les cubes de pommes de terre et les rondelles de carotte dans la casserole. Remuez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux, puis portez à frémissement.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes — vérifiez la tendreté des pommes de terre et la cuisson des vesses-de-loup en piquant un cube : la chair doit être fondante et la sauce légèrement réduite.
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8
En fin de cuisson, découvrez la casserole et incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour lier la sauce sans la faire bouillir, puis hors du feu ajoutez le persil finement haché pour apporter une fraîcheur herbacée.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent puis servez bien chaud, en veillant à présenter des portions avec suffisamment de sauce onctueuse et des morceaux intacts.