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1
Nettoyez les vesses-de-loup sous un filet d'eau froide. Brossez chaque pièce, parez les parties abîmées, puis rincez-les. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer quelques minutes, jusqu'à disparition de l'excès d'eau.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans le laisser colorer.
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4
Saupoudrez la farine sur l'oignon et mélangez vigoureusement. Laissez cuire 2 minutes en remuant : le roux doit être homogène et blond, sans brunir.
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5
Délayez progressivement le bouillon de volaille chaud dans le roux, en le versant en filet tout en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse, sans grumeaux.
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6
Incorporez les vesses-de-loup, les cubes de pommes de terre et les rondelles de carotte. Remuez délicatement pour les répartir sans écraser les morceaux, puis portez la préparation à frémissement.
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7
Salez et poivrez, couvrez la casserole, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Piquez un cube de pomme de terre : il doit être fondant, les vesses-de-loup cuites et la sauce légèrement réduite.
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8
Découvrez la casserole et incorporez la crème fraîche en remuant doucement, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le persil finement haché et mélangez.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute, puis servez bien chaud avec des morceaux intacts et suffisamment de sauce.