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Les fricadels sont des boulettes de porc haché liées avec du pain de mie imbibé de lait et de l’œuf, puis parfumées à l’oignon et au persil. Façonnées en ovales, elles sont cuites à la poêle dans l’huile de tournesol, jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante. La mie humidifiée garde la farce moelleuse, tandis que l’oignon et le persil apportent leurs arômes. Elles se servent aussitôt après égouttage, avec une salade, des pommes de terre, du pain ou une sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en gros morceaux, versez le lait dessus et laissez-le s’imbiber pendant 5 à 10 minutes. Pressez légèrement la mie : elle doit rester douce et spongieuse, sans excès de liquide.
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lanières puis hachez-le très finement. Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement.
Réunissez le porc, la mie émiettée, l’oignon et le persil dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre, mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main quelques minutes, jusqu’à obtenir une farce souple, homogène et légèrement collante.
Humidifiez légèrement vos mains. Prélevez des portions de la taille d’une noix, roulez-les en ovales allongés et pressez doucement pour chasser l’air. Disposez les fricadels sur une assiette sans les serrer.
Versez l’huile dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Dès qu’elle frémit, réduisez légèrement le feu, puis déposez les fricadels en une seule couche.
Cuisez les fricadels pendant 8 à 12 minutes, en les retournant délicatement toutes les 2 minutes. Ils doivent être dorés et croustillants ; au centre, la viande doit être bien cuite, juteuse, sans trace rosée, à environ 70 °C.
Égouttez les fricadels quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les de salade verte vinaigrée, de pommes de terre rôties ou de pain frais, avec éventuellement une moutarde douce ou une sauce au yaourt.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fricadels avec une salade de mâche et de betterave : sa fraîcheur équilibre la viande. Des pommes de terre sautées au romarin apportent du croustillant, tandis qu’une compotée d’oignon caramélisé souligne leur douceur. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, convient avec ses tanins souples. Une tarte aux pommes rustique termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les fricadels revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation. Le lendemain, l’oignon et le persil seront plus présents et la texture plus stable. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’huile pour raviver la croûte sans dessécher le cœur. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les à plat dans un sachet adapté avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
