Fricadels maison savoureux : recette facile et rapide
Les fricadels maison savoureux sont la promesse d'un plat réconfortant qui réunit toute la famille autour d'une cuisine simple et généreuse. Inspirée des classiques populaires, cette recette met en valeur la viande hachée de porc relevée d'oignon et de persil frais pour un goût franc, rustique et immédiat. La mie de pain imbibée de lait apporte une texture moelleuse tandis que l'œuf lie l'ensemble pour des boulettes dorées et tendres à souhait. En bouche, on retrouve l'équilibre entre le fondant de la viande, la douceur subtile de l'oignon et la touche herbacée du persil, relevés juste ce qu'il faut par sel et poivre; l'huile de tournesol donne une belle coloration sans masquer les saveurs. Idéal en semaine, servi avec des légumes, une purée ou dans un sandwich chaud, ce plat convivial s'adapte à toutes les tablées. Facile à préparer et rassurant, ce fricadel maison promet un résultat savoureux et des sourires à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez la tranche de pain de mie en gros morceaux puis versez le lait dessus.
Laissez le pain s’imbiber complètement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une mie douce et spongieuse, puis pressez légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans complètement dessécher la mie.Coupez la tranche de pain de mie en gros morceaux puis versez le lait dessus.
Laissez le pain s’imbiber complètement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une mie douce et spongieuse, puis pressez légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans complètement dessécher la mie. -
Étape 2Pelez l’oignon et taillez-le en fines lanières, puis hachez-le très finement à la main ou au couteau pour libérer ses sucs.
Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement afin d’obtenir un parfum frais et homogène dans la préparation.Pelez l’oignon et taillez-le en fines lanières, puis hachez-le très finement à la main ou au couteau pour libérer ses sucs.
Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement afin d’obtenir un parfum frais et homogène dans la préparation. -
Étape 3Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée de porc, la mie de pain imbibée émiettée, l’oignon ciselé et le persil.
Cassez l’œuf par-dessus, saupoudrez le sel et le poivre, puis mélangez d’abord avec une fourchette pour lier les éléments, puis pétrissez à la main quelques minutes jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et légèrement collante — évitez le surmélange qui rendrait la farce trop compacte.Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée de porc, la mie de pain imbibée émiettée, l’oignon ciselé et le persil.
Cassez l’œuf par-dessus, saupoudrez le sel et le poivre, puis mélangez d’abord avec une fourchette pour lier les éléments, puis pétrissez à la main quelques minutes jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et légèrement collante — évitez le surmélange qui rendrait la farce trop compacte. -
Étape 4Humidifiez légèrement vos mains pour faciliter le façonnage.
Prélevez des portions d’environ la taille d’une noix et roulez-les en forme ovale allongée en pressant doucement pour chasser les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.
Disposez les fricadels formés sur une assiette ou un plat en prenant soin de ne pas les serrer.Humidifiez légèrement vos mains pour faciliter le façonnage.
Prélevez des portions d’environ la taille d’une noix et roulez-les en forme ovale allongée en pressant doucement pour chasser les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.
Disposez les fricadels formés sur une assiette ou un plat en prenant soin de ne pas les serrer. -
Étape 5Versez l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen.
Lorsque l’huile commence à frémir, réduisez légèrement le feu pour obtenir une cuisson régulière sans brûler l’extérieur, puis placez les fricadels dans la poêle en une seule couche.Versez l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen.
Lorsque l’huile commence à frémir, réduisez légèrement le feu pour obtenir une cuisson régulière sans brûler l’extérieur, puis placez les fricadels dans la poêle en une seule couche. -
Étape 6Cuisez les fricadels environ 8 à 12 minutes en les retournant délicatement toutes les 2 minutes pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante de tous les côtés.
Vérifiez la cuisson en coupant l’un d’eux au centre: la viande doit être bien cuite, juteuse sans trace rosée, et la température interne autour de 70 °C si vous utilisez un thermomètre.Cuisez les fricadels environ 8 à 12 minutes en les retournant délicatement toutes les 2 minutes pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante de tous les côtés.
Vérifiez la cuisson en coupant l’un d’eux au centre: la viande doit être bien cuite, juteuse sans trace rosée, et la température interne autour de 70 °C si vous utilisez un thermomètre. -
Étape 7Égouttez les fricadels sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès de graisse, puis servez-les immédiatement afin de conserver leur moelleux.
Accompagnez-les selon votre goût (salade verte vinaigrée, pommes de terre rôties ou pain frais) et proposez éventuellement un condiment comme une moutarde douce ou une sauce au yaourt pour compléter les arômes.Égouttez les fricadels sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès de graisse, puis servez-les immédiatement afin de conserver leur moelleux.
Accompagnez-les selon votre goût (salade verte vinaigrée, pommes de terre rôties ou pain frais) et proposez éventuellement un condiment comme une moutarde douce ou une sauce au yaourt pour compléter les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des fricadels toujours moelleux, presser légèrement le pain imbibé pour éliminer l'excès de lait évite une mixture trop liquide et garantit une texture homogène, car trop de liquide fait éclater les boulettes à la cuisson. Mélanger la farce à la main sans battre conserve l'air et empêche la préparation de durcir, l'utilisation d'un saladier froid limite également la montée en température de la viande.
Ajuster le sel en deux fois permet de rectifier l'assaisonnement après une courte cuisson test d'une petite boulettes friture pour éviter un excès salé. Utiliser un oignon bien égoutté ou sauté rapidement réduit l'eau rendue et empêche la fricadel de se déliter pendant la cuisson.
Former des boulettes de taille régulière assure une cuisson uniforme et un temps de cuisson prédictible sans centre cru. Chauffer l'huile de tournesol à température moyenne-élevée puis réduire légèrement le feu au moment d'ajouter les fricadels évite une coloration trop rapide en surface avant la cuisson intérieure.
Retourner délicatement et limiter les manipulations conserve le jus intérieur. Laisser reposer 5 minutes hors poêle stabilise les sucs et facilite la découpe sans perte d'humidité.
Un contrôle de la cuisson par une coupe ou un thermomètre optionnel évite le risque de viande rosée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces fricadels, optez pour un vin rouge léger et fruité qui équilibre le gras de la viande sans l'écraser, par exemple un gamay ou un pinot noir jeune aux tanins souples.
En entrée, une salade de mâche et betterave apportera fraîcheur et acidité pour contrebalancer la richesse tout en prolongeant les herbes du persil.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin et une compotée d'oignon caramélisé apporteront croustillant et douceur pour compléter la texture tendre des boulettes.
En dessert, préférez une tarte aux pommes rustique pour finir sur une note sucrée acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les fricadels se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de les placer dans une barquette en plastique ou en verre.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des sauces, car cela peut altérer la texture et le goût des fricadels.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, en veillant à les disposer dans des sacs de congélation hermétiques, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten et un substitut d'œuf comme une purée de lin ou de chia, qui apportera également une belle texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des fricadels devient-elle trop sèche après cuisson ?
Pourquoi les fricadels se délitent et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des fricadels reste cru alors que l'extérieur est déjà doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
