Rôtis & Grillades

Andouillettes fondantes à la crème et vin blanc

Prépa : 10 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le beurre ; laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, afin de conserver un goût nappant et rond pour la cuisson des andouillettes.
2

Pendant que le beurre chauffe, émincer l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement ; ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes sans prendre de couleur, environ 2 à 3 minutes.
3

Piquer légèrement l'andouillette à plusieurs endroits pour éviter qu'elle n'éclate et la poser dans la poêle ; faites-la colorer sur chaque face en la retournant délicatement avec une spatule pour obtenir une croûte dorée et croustillante à l'extérieur tout en gardant le cœur moelleux, comptez environ 8 à 10 minutes en ajustant le feu si nécessaire.
4

Déglacer ensuite avec le vin blanc en versant doucement pour décoller les sucs caramélisés au fond de la poêle ; laissez le liquide réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ait perdu la majeure partie de son volume, ce qui concentrera les saveurs et apportera une légère acidité équilibrante.
5

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche ; mélangez pour homogénéiser la sauce et laissez mijoter à petit bouillon 4 à 5 minutes afin qu'elle épaississe légèrement et enrobe l'andouillette ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
6

Avant de servir, nappez généreusement l'andouillette avec la sauce onctueuse, récupérez les sucs de cuisson restés dans la poêle et répartissez-les dans l'assiette pour parfumer l'accompagnement, puis présentez chaud avec une purée maison ou une salade verte pour contraster les textures et les saveurs.

💡 Astuce du chef

Surface chaude maîtrisée aide énormément pour dorer l’andouillette sans la fissurer, maintenir un feu moyen et laisser la poêle bien chaude avant de poser la viande évite qu’elle ne colle ou ne perde son jus. Un léger contact initial sans remuer permet une belle croûte dorée, puis déplacer délicatement avec une spatule en bois pour conserver la forme. Contrôler l’excès de matière grasse en essuyant légèrement la poêle si le beurre mousse trop afin d’éviter une friture qui empâte la chair. Hacher l’échalote finement et la cuire juste assez pour la rendre brillante sans la brûler afin d’obtenir une douceur aromatique qui se mêlera à la crème. Déglacer avec le vin blanc lorsque les sucs sont bien caramélisés pour récupérer les saveurs et limiter la quantité versée pour ne pas noyer la sauce. Réduire le vin à petit bouillon pour concentrer l’acidité avant d’ajouter la crème afin d’éviter une sauce liquide. Incorporer la crème hors du feu si elle est froide pour limiter la séparation et prolonger la cuisson à feu doux seulement, sans ébullition vive, pour obtenir une texture onctueuse. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson en goûtant la sauce chaude pour affiner subtilement l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres