Rôtis & Grillades

Andouillettes à la crème et au vin blanc

Prépa : 10 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer une poêle à feu moyen, déposer le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
2

Émincer très finement l’échalote, l’ajouter dans la poêle et la faire suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur.
3

Piquer légèrement l’andouillette à plusieurs endroits, puis la poser dans la poêle. La faire colorer sur chaque face en la retournant délicatement, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux.
4

Déglacer avec le vin blanc en le versant doucement, puis décoller les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait perdu la majeure partie de son volume.
5

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Mélanger, puis laisser mijoter à petit bouillon pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe l’andouillette. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
6

Avant de servir, napper généreusement l’andouillette de sauce, récupérer les sucs restés dans la poêle et les répartir dans l’assiette. Servir chaud avec une purée maison ou une salade verte.

💡 Astuce du chef

Maintenir le feu moyen et attendre que la poêle soit chaude avant de déposer l’andouillette aide à la dorer sans la fissurer ni perdre son jus.

Laisser l’andouillette en contact avec la poêle au début, sans la déplacer, favorise la formation d’une croûte ; la retourner ensuite délicatement avec une spatule en bois.

Si le beurre mousse excessivement, en essuyer légèrement l’excédent pour éviter que l’andouillette ne cuise dans trop de matière grasse.

Émincer finement l’échalote et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans la brûler.

Déglacer lorsque les sucs sont caramélisés, sans verser plus de vin blanc que nécessaire pour ne pas diluer la sauce.

Réduire le vin à petit bouillon avant d’ajouter la crème afin de concentrer son acidité et d’éviter une sauce liquide.

Ajouter la crème sur feu doux, sans ébullition vive, pour limiter la séparation et garder une sauce onctueuse.

Goûter la sauce chaude avant d’ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres