Endives à l’orange et aux raisins

Préparation

1. 1
   Commencez par laver les endives sous l'eau froide. Retirez les feuilles externes abîmées, tranchez la base dure, puis émincez les côtes en fines lanières régulières.
2. 2
   Pelez l'orange à vif avec un couteau bien aiguisé, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis pressez légèrement les peaux au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
3. 3
   Versez le vinaigre de cidre et le miel dans un bol, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acide.
4. 4
   Rassemblez les endives, les suprêmes d'orange et les raisins dorés dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients, sans écraser les segments.
5. 5
   Laissez reposer la salade au frais 10 minutes. Disposez-la dans des assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour garder les endives croquantes.