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Cette mousse de poireaux associe des poireaux longuement fondus, de la crème fraîche et du jambon de Parme. Les poireaux sont mixés encore chauds pour obtenir une préparation lisse, puis la mousse est refroidie avant le service. Le jambon, incorporé en partie et gardé en copeaux pour le décor, apporte une note salée et une texture contrastée. Servez-la bien froide en verrines ou sur des toasts, en entrée ou pour un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux en retirant les racines et la partie verte trop fibreuse. Émincez la partie blanche et la partie verte tendre en fines rondelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux en une seule couche et faites-les suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes, en couvrant si nécessaire. Les poireaux doivent devenir très tendres et translucides, presque confits, sans brunir.
Transférez les poireaux encore chauds dans le bol d’un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et mixez par courtes impulsions, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée soyeuse et aérienne. Si nécessaire, ajoutez une cuillère de crème fraîche pour l’assouplir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, progressivement. Goûtez, puis ajustez avec parcimonie ; mélangez encore quelques secondes pour répartir l’assaisonnement.
Taillez le jambon de Parme en fines lanières ou en petits copeaux avec un couteau bien aiguisé ou un rasoir à fromage.
Incorporez une partie du jambon à la mousse de poireaux avec une spatule, en soulevant délicatement la préparation. Réservez le reste pour le décor.
Placez la mousse au frais pendant au moins trente minutes. Servez-la bien froide en verrines ou sur des toasts, avec les copeaux de jambon réservés et, éventuellement, un filet d’huile d’olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, pour équilibrer sa douceur et le sel du jambon. Une salade de mâche, pomme Granny Smith et noix apporte du croquant. Un poisson en papillote au citron et aux fines herbes ou des pommes de terre rôties au thym peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, filmée au contact, pendant quarante-huit heures au maximum. Le jambon peut relâcher progressivement son sel dans la mousse, qui gagnera toutefois en fondu le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac vidé de son air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis mélangez-la énergiquement avant de servir ; sa texture peut être légèrement moins aérienne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
