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Cette recette d'huîtres rôties associe des coquillages ouverts, une crème d'oignons, de l'ail et du persil, puis une garniture de chapelure et de fromage râpé. Le passage au four réchauffe l'huître et forme une croûte dorée, tandis que l'eau filtrée conserve sa note iodée. Servez-les dès la sortie du four, en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre pour que les huîtres dorent sans brunir excessivement sur le dessus.
Éplucher l'oignon et le ciseler très finement, presque translucide. Écraser ou hacher l'ail en purée, sans laisser de gros morceaux.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre sans le colorer. Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et translucide.
Verser la crème fraîche, ajouter le persil finement ciselé et poivrer sans saler : l'eau des huîtres et le fromage sont déjà salés. Mélanger, puis retirer du feu quand la préparation est homogène et légèrement épaissie.
Ouvrir les huîtres avec un couteau approprié en récupérant leur eau dans un bol. Filtrer cette eau pour retirer les fragments de coquille, puis la réserver.
Répartir une cuillerée de préparation crémeuse aux oignons dans chaque huître ouverte, puis ajouter une petite cuillère d'eau d'huître filtrée sans détremper la garniture.
Saupoudrer chaque huître de chapelure, puis la couvrir de fromage râpé pour former une croûte fondante et dorée à la cuisson.
Disposer les huîtres sur une plaque ou dans un plat allant au four et les caler pour qu'elles ne basculent pas. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne légèrement.
Retirer les huîtres du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement, avec éventuellement des quartiers de citron à presser.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces huîtres avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet, pour alléger la crème et soutenir les notes iodées. Une salade de mâche aux agrumes apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre grenaille rôties offrent un accompagnement chaud. Un sorbet citron vert ou cédrat convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les huîtres immédiatement après la cuisson pour conserver le contraste entre la crème, la chapelure croustillante et la chair tendre. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Avec le temps, le fromage durcit et la crème imprègne la chair, qui perd sa texture. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes. La congélation est déconseillée : l'huître cuite et la crème risquent de devenir caoutchouteuses et de perdre leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
