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1
Préparez la morue en la dessalant au préalable : immergez-la dans un grand volume d'eau froide et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur en renouvelant l'eau 4 à 6 fois pour éliminer l'excès de sel et préserver la texture du poisson.
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2
Égouttez soigneusement la morue dessalée, retirez la peau et toutes les arêtes à l'aide d'une pince, puis effilochez la chair avec deux fourchettes pour obtenir des morceaux fins et réguliers qui s'incorporeront facilement dans la pâte.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange ; cette opération garantit des ti nains légers et évite les grumeaux dans la pâte.
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4
Versez progressivement l'eau tiède en fouettant la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse : elle doit napper la cuillère tout en restant malléable pour former des cuillerées.
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5
Hachez finement la gousse d'ail et ciselez le persil ; incorporez-les à la pâte puis ajoutez la morue émiettée en répartissant bien les morceaux afin que chaque beignet ait une belle texture et un goût équilibré.
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6
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant la préparation si nécessaire, puis mélangez vigoureusement pour répartir les aromates et vérifier la consistance finale avant cuisson.
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7
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen ; la température doit être suffisamment chaude pour dorer rapidement les ti nains sans les brûler, environ 160–170 °C si vous utilisez un thermomètre.
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8
Formez des petites portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une poche à douille grossière et déposez-les délicatement dans l'huile chaude en évitant de surcharger la poêle pour conserver une cuisson uniforme.
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9
Laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante, puis retournez les beignets pour dorer l'autre face ; la cuisson prend environ 3 minutes par face selon la taille et la chaleur de l'huile.
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10
Égouttez les ti nains sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse et servez-les chauds, en les accompagnant d'une sauce acidulée ou d'une salade pour contraster avec la friture.