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1
Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures au réfrigérateur, en renouvelant l'eau 4 à 6 fois. Elle doit perdre son excès de sel tout en restant ferme.
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2
Égoutter soigneusement la morue, retirer la peau et toutes les arêtes à l'aide d'une pince, puis effilocher la chair avec deux fourchettes en morceaux fins.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique.
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4
Verser progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui nappe la cuillère sans être liquide.
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5
Hacher finement l'ail et ciseler le persil. Les incorporer à la pâte, puis ajouter la morue émiettée et mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter la préparation si nécessaire, puis mélanger vigoureusement. La pâte doit garder une consistance épaisse et coulante.
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7
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Elle doit atteindre environ 160–170 °C pour dorer la pâte sans fumer.
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8
Former de petites portions avec deux cuillères à soupe ou une poche à douille grossière, puis les déposer délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
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9
Cuire environ 3 minutes par face, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Retourner les beignets pour dorer l'autre face.
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10
Égoutter les ti nains sur du papier absorbant, sans les entasser, puis les servir chauds avec une sauce acidulée ou une salade.