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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et taillez le papier si besoin pour qu’il ne gondole pas à la cuisson.
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2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux grands bols différents afin d'éviter toute trace de jaune dans les blancs qui empêcherait leur bonne montée.
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3
Dans le bol contenant les jaunes, versez le sucre puis fouettez vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux, qui aura légèrement augmenté de volume et montré une texture crémeuse.
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4
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois à la maryse pour conserver l'aération, ajoutez l'extrait de vanille puis mélangez par mouvements enveloppants jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
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5
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser ; quand ils forment des pics, incorporez-les en trois fois à la préparation en soulevant la masse délicatement pour préserver un maximum d'air.
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6
Ajoutez enfin le beurre fondu tiède en filet en l'incorporant doucement pour apporter souplesse et brillance à la pâte sans la liquéfier, puis étalez immédiatement la préparation en une couche uniforme d’environ 5 mm sur la plaque préparée.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 9 à 11 minutes : le dessus doit être légèrement doré et le biscuit doit reprendre sa forme quand vous appuyez légèrement, signe d’une cuisson parfaite sans dessèchement.
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8
À la sortie du four, posez un torchon propre et humide sur le plan de travail, retournez la plaque dessus puis décollez le papier sulfurisé ; en utilisant le torchon pour guider, roulez immédiatement le biscuit encore chaud sur lui-même dans le torchon afin de fixer la forme et éviter qu’il ne se casse.
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9
Déroulez doucement le biscuit refroidi mais encore légèrement tiède, étalez la confiture de fraises en couche régulière en laissant une petite marge d’un centimètre sur un bord pour faciliter le roulage final sans débordement.
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10
Roulez à nouveau le biscuit serré mais sans écraser, en vous aidant du torchon pour maintenir la tension ; placez le roulé sur une grille pour qu’il refroidisse complètement et que la garniture se fige avant de le trancher et de servir.