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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, taillez le papier s’il gondole, puis beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
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2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux grands bols propres et secs, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.
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3
Dans le bol des jaunes, versez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et crémeux, légèrement augmenté de volume.
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4
Tamisez la farine et incorporez-la en plusieurs fois à la maryse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
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5
Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron. Incorporez-les en trois fois en soulevant délicatement la masse ; les blancs doivent former des pics fermes sans devenir granuleux.
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6
Ajoutez le reste du beurre fondu tiède en filet et incorporez-le doucement. Étalez immédiatement la pâte en une couche uniforme d’environ 5 mm sur la plaque préparée, sans la liquéfier.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 9 à 11 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le biscuit reprendre sa forme quand vous appuyez légèrement dessus.
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8
À la sortie du four, posez un torchon propre et humide sur le plan de travail. Retournez la plaque dessus, décollez le papier sulfurisé, puis roulez immédiatement le biscuit encore chaud dans le torchon pour lui donner sa forme.
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9
Déroulez doucement le biscuit refroidi mais encore légèrement tiède. Étalez la confiture de fraise en couche régulière, en laissant une marge d’un centimètre sur un bord.
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10
Roulez à nouveau le biscuit, serré sans l’écraser, en vous aidant du torchon. Placez le roulé sur une grille jusqu’à son refroidissement complet ; la garniture doit se figer avant de trancher et de servir.