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Ces merveilles sont des beignets de pâte levée sans levure, garnis de dés de pomme, de noix, d’amande et de raisins secs, puis frits dans l’huile. Leur extérieur devient doré et croquant tandis que les morceaux de pomme restent moelleux. Le sucre glace s’ajoute à la fin, quand les beignets sont tièdes, pour conserver un voile visible.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la pomme, retirer le cœur et la détailler en petits dés réguliers. Essuyer légèrement les morceaux sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité, puis réserver.
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et incorporer le sucre. Battre l’œuf à part, l’ajouter au centre, puis verser progressivement le lait en fouettant. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe la cuillère. Goûter et rectifier si nécessaire avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les dés de pomme, les noix, les amandes et les raisins secs à la pâte avec une spatule, sans trop la travailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 170–180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou avec le bout d’une cuillère en bois : de fines bulles doivent se former autour. Maintenir cette température pendant la cuisson.
Former de petites portions de pâte avec deux cuillères ou une petite louche, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la cuve. Faire frire par petites quantités. Les beignets doivent gonfler et dorer uniformément ; les retourner si nécessaire.
Cuire chaque fournée environ 2 à 4 minutes, selon la taille, jusqu’à obtenir une surface croquante et une coloration ambrée. Retirer les beignets avec une écumoire, les laisser s’égoutter, puis les transférer sur du papier absorbant posé sur une grille. Laisser tiédir quelques minutes.
Saupoudrer les merveilles de sucre glace tamisé lorsqu’elles sont tièdes, puis les disposer sur un plat chaud ou des assiettes individuelles. Servir encore tiède, éventuellement avec un coulis de fruits ou un yaourt vanillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement épicé, dont l’amertume équilibre le sucre et le gras de la friture. Un coulis ou une compote de pomme acidulée prolonge la saveur fruitée sans alourdir le dessert. Un café court ou un cidre demi-sec convient également aux notes toastées des fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : l’humidité des pommes ramollit peu à peu leur enveloppe croustillante. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique avec des feuilles de papier absorbant. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes à four doux. Vous pouvez aussi les congeler à plat dans un sac bien fermé pour éviter qu’ils ne collent, puis les consommer sous deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
