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1
Peler la pomme, retirer le cœur et la détailler en petits dés réguliers. Essuyer légèrement les morceaux sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité, puis réserver.
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2
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et incorporer le sucre. Battre l’œuf à part, l’ajouter au centre, puis verser progressivement le lait en fouettant. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe la cuillère. Goûter et rectifier si nécessaire avec une pincée de sel.
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3
Incorporer délicatement les dés de pomme, les noix, les amandes et les raisins secs à la pâte avec une spatule, sans trop la travailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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4
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 170–180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou avec le bout d’une cuillère en bois : de fines bulles doivent se former autour. Maintenir cette température pendant la cuisson.
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5
Former de petites portions de pâte avec deux cuillères ou une petite louche, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la cuve. Faire frire par petites quantités. Les beignets doivent gonfler et dorer uniformément ; les retourner si nécessaire.
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6
Cuire chaque fournée environ 2 à 4 minutes, selon la taille, jusqu’à obtenir une surface croquante et une coloration ambrée. Retirer les beignets avec une écumoire, les laisser s’égoutter, puis les transférer sur du papier absorbant posé sur une grille. Laisser tiédir quelques minutes.
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7
Saupoudrer les merveilles de sucre glace tamisé lorsqu’elles sont tièdes, puis les disposer sur un plat chaud ou des assiettes individuelles. Servir encore tiède, éventuellement avec un coulis de fruits ou un yaourt vanillé.