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1
Peler la pomme, retirer le cœur puis détailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité et réserver.
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2
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et incorporer le sucre. Battre l’œuf à part puis l’ajouter au centre, verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis incorporer le beurre fondu en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et légèrement épaisse qui nappe la cuillère. Goûter et rectifier si nécessaire (une pincée de sel peut rééquilibrer).
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3
Incorporer délicatement les dés de pomme et les fruits secs concassés à la pâte à l’aide d’une spatule : enrober chaque morceau sans trop travailler la préparation pour conserver des morceaux intacts et une texture aérée. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate et que les arômes se lient.
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4
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à atteindre environ 170–180 °C ; vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant le bout d’une cuillère en bois : si des bulles fines se forment autour, l’huile est prête. Maintenir une température stable pendant toute la cuisson pour obtenir une belle coloration sans brûler l’intérieur.
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5
Former des portions de pâte avec deux cuillères ou une petite louche et les déposer délicatement dans l’huile chaude en évitant de surcharger la cuve ; faire frire par petites quantités pour conserver une température d’huile constante. Surveiller la cuisson : les beignets gonflent et prennent une couleur dorée homogène. Retourner si nécessaire pour dorer tous les côtés.
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6
Cuire chaque fournée jusqu’à obtenir une surface croquante et une coloration ambrée, soit environ 2 à 4 minutes selon la taille, puis retirer à l’aide d’une écumoire en laissant l’huile s’égoutter. Transférer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l’excès de graisse et conserver le croustillant. Laisser tiédir quelques minutes pour que les pommes restent fondantes à l’intérieur.
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7
Avant de servir, saupoudrer les merveilles de sucre glace tamisé pour un nappage léger et uniforme, puis disposer sur un plat chaud ou des assiettes individuelles. Déguster encore tiède afin d’apprécier le contraste entre le cœur moelleux aux pommes et la coque croustillante, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits ou d’un yaourt vanillé en accompagnement.