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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, et placer la grille au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.
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2
Éplucher la banane mûre, puis l'écraser à la fourchette ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux visibles.
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3
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer progressivement le sucre roux et sabler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne légèrement crémeux.
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4
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis émulsionner vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement aérée.
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5
Ajouter la purée de banane et mélanger délicatement. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, en réserver une partie pour l'ajustement, puis incorporer le reste à la spatule en soulevant la masse.
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6
Poursuivre le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Si elle semble trop humide, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter un peu de farine réservée si nécessaire.
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7
Former des boules de pâte de taille régulière à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une balance. Les façonner rapidement entre les paumes, puis les aplatir sur 1 cm d'épaisseur.
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8
Disposer les sablés sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle.
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9
Retirer les sablés du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Ils se raffermissent en refroidissant tout en gardant un cœur fondant ; ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.