-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone pour éviter que les sablés n'attachent.
-
2
Éplucher la banane mûre et la réduire en purée très lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant, en veillant à ne pas laisser de morceaux pour obtenir une texture uniforme dans la pâte et un moelleux constant après cuisson.
-
3
Dans un grand saladier, travailler le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pommade onctueuse ; incorporer progressivement le sucre roux en sablant le mélange pour introduire de l'air et développer une légère texture crémeuse.
-
4
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis émulsionner vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement aérée, signe que l'œuf est bien incorporé.
-
5
Verser la purée de banane dans l'appareil et mélanger délicatement pour répartir l'humidité sans dégonfler la préparation ; tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à la spatule en soulevant la masse pour conserver un peu d'air et éviter de travailler excessivement la pâte.
-
6
Poursuivre le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante au toucher ; si elle semble trop humide, laisser reposer 5 minutes pour que la farine hydrate, puis ajuster très légèrement en ajoutant une cuillère de farine si nécessaire.
-
7
Former des boules de pâte d'environ 30 g en utilisant une cuillère à glace ou une balance pour uniformiser les portions ; façonner rapidement entre les paumes, puis aplatir chaque boule sur 1 cm d'épaisseur pour obtenir des sablés réguliers et favoriser une cuisson dorée et moelleuse.
-
8
Disposer les sablés sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre la diffusion de la chaleur ; enfourner et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste légèrement pâle pour conserver le moelleux.
-
9
Retirer les sablés du four et laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement ; ils se raffermiront légèrement en refroidissant tout en conservant un cœur fondant, prêts à être dégustés ou conservés dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.