Goûter

Pudding de pain doré et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu et beurrer légèrement le plat pour qu’il soit prêt à recevoir la préparation sans attendre.
2

Tailler le pain rassis en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour permettre une imbibition uniforme ; déposer les morceaux dans un grand saladier afin d’avoir de l’espace pour mélanger sans émietter excessivement.
3

Faire tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant (environ 40–45°C) pour faciliter la diffusion dans la mie ; verser le lait progressivement sur le pain et presser doucement avec une spatule pour faire pénétrer le liquide ; laisser reposer 10 minutes puis écraser légèrement les morceaux avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture moelleuse mais encore structurée.
4

Dans un bol, battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit homogène ; pour la version sucrée incorporer le sucre et fouetter jusqu’à dissolution complète et une légère mousse ; pour la version salée ajouter le sel et fouetter juste assez pour émulsionner.
5

Verser le mélange œuf-sucre ou œuf-sel sur le pain imbibé et mélanger délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants afin d’obtenir une préparation homogène sans compacter la mie ; goûter et rectifier éventuellement le sucre ou le sel.
6

Si vous préparez la version salée, ajouter le fromage râpé à ce stade et l’incorporer en soulevant la préparation pour répartir les filaments de fromage de manière uniforme ; pour une version sucrée vous pouvez ajouter des zestes, vanille ou fruits secs avant ce mélange.
7

Beurrer généreusement le plat de cuisson pour éviter que le pudding n’accroche, verser la préparation en égalisant la surface avec une spatule et tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour libérer les bulles d’air et niveler.
8

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement craquante tandis que l’intérieur reste moelleux ; vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
9

Laisser tiédir le pudding 10 minutes dans le plat pour qu’il se raffermisse légèrement avant de le découper ; servir tiède pour profiter des arômes, ou complètement refroidi selon la préférence, et accompagner d’une sauce, compote ou salade selon la version choisie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pudding de pain réussi à chaque fois, privilégier un pain rassis légèrement sec plutôt qu’humide évite un résultat détrempé et favorise une texture moelleuse et aérée, ajuster la quantité de lait si la mie semble trop compacte en ajoutant une cuillère à soupe à la fois évite de surhydrater la préparation, tempérer le lait pour qu’il soit tiède et non bouillant protège l’œuf d’une coagulation prématurée et assure une liaison homogène, mélanger délicatement sans fouetter vigoureusement préserve quelques alvéoles et évite un pudding caoutchouteux, assaisonner progressivement et goûter la préparation liquide pour corriger le sel ou le sucre avant cuisson permet d’éviter un plat trop salé ou trop fade, pour la version salée incorporer le fromage râpé sec vers la fin afin qu’il fonde uniformément sans rendre le mélange gras, beurrer généreusement le plat et saupoudrer légèrement de chapelure ou de fines miettes de pain pour obtenir une croûte dorée et éviter l’adhérence, enfourner au milieu du four préchauffé et contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre pour garantir une tenue parfaite, laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four pour que les sucs se redistribuent et faciliter le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres