Dessert

Moelleux rustique à la farine de châtaigne

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin que la chaleur soit homogène au moment d'enfourner ; placer la grille au centre pour une cuisson équilibrée.
2

Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore chaud au toucher, puis le laisser tiédir pour qu'il n'altère pas la texture des œufs lors de l'incorporation.
3

Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément la levure.
4

Dans un second récipient, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse ; cet apport d'air favorisera un gâteau moelleux.
5

Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre puis incorporer le lait en filet tout en fouettant délicatement pour former une préparation fluide et homogène sans perdre les bulles d'air créées.
6

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser progressivement le mélange liquide ; mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine, veiller à ne pas trop travailler la pâte.
7

Beurrer et fariner un moule à cake ou un petit moule rond, tapoter pour enlever l'excès de farine puis verser la pâte en lissant la surface avec la spatule pour assurer une cuisson uniforme et éviter les creux.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou une brochette au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
9

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher afin de conserver une mie moelleuse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des textures dès le départ car la farine de châtaigne absorbe plus de liquide que le blé, ajuster légèrement la quantité de lait si la pâte semble trop dense garantit un moelleux uniforme. Lorsque le beurre est incorporé, un beurre trop chaud risque de cuire l’œuf de manière inégale et donner des grumeaux, laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste liquide évite cet écueil. Un mélange œuf et sucre bien aéré apporte légèreté, battre jusqu’à ce que la masse pâlisse sans excès conserve une structure fine. Pour éviter les poches de farine, tamiser la farine de châtaigne ou mélanger doucement à la Maryse en effectuant des mouvements enveloppants préserve l’air incorporé. La levure doit être fraîche et répartie uniformément dans les farines pour une montée régulière et une mie homogène. Le moule doit être correctement préparé et de taille adaptée pour éviter une cuisson trop longue qui assèche le gâteau. En fin de cuisson, la pointe de couteau doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant plutôt que totalement sèche. Un repos sur grille avant démoulage permet à la vapeur de s’évacuer et à la texture de se stabiliser.

Nutrition (pour 100g)

297

kcal

Prot.

42g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres