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Ce croustillant associe une pâte filo dorée et cassante à un cœur de fromage de chèvre frais, de noix concassées et de poivre noir. Après cuisson, un filet de miel liquide apporte une finition sucrée et brillante. Le beurre entrelace les feuilles et aide leur coloration, tandis que les noix ajoutent du croquant au fondant du fromage. Servez-le chaud, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade verte. La pâte filo sèche rapidement à l’air libre : gardez les feuilles couvertes pendant la préparation et travaillez-les sans attendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Sortez le beurre pour le laisser devenir malléable et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain‑marie, sans le laisser bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants.
Posez une première feuille de pâte filo sur la plaque et lissez-la avec la paume pour chasser les plis. Badigeonnez-la finement de beurre fondu au pinceau, sans saturer la pâte.
Superposez la seconde feuille en alignant les bords, puis appuyez légèrement pour souder les couches. Badigeonnez-la de beurre, en insistant sur les extrémités pour les faire dorer.
Placez le fromage de chèvre frais au centre et écrasez-le légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une surface régulière.
Éparpillez les noix concassées sur le fromage, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu afin d’en répartir les saveurs dans chaque bouchée.
Ramenez délicatement les bords de la pâte filo vers le centre pour enfermer le fromage et former un paquet bien fermé. Humectez très légèrement les bords avec un peu de beurre si nécessaire, puis façonnez la finition.
Badigeonnez le dessus du paquet avec le beurre fondu restant, en couche régulière.
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire environ 12–15 minutes. La pâte doit prendre un doré profond et devenir croustillante, sans que les bords brûlent.
Sortez le croustillant du four et laissez-le reposer une minute. Arrosez-le immédiatement de miel liquide à température ambiante, en filet, pour le faire couler sur la pâte chaude.
Servez sans tarder pour préserver le croustillant. Accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
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Filets de Loup à la Provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croustillant avec une salade verte au citron et aux herbes, dont la fraîcheur équilibre le miel et le chèvre. Des carottes et des panais rôtis prolongent sa douceur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chenin, convient aussi. Terminez avec des fruits frais acidulés ou une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le croustillant immédiatement : le fromage et le miel ramollissent progressivement la pâte filo. Pour le préparer à l’avance, réservez-le cru au réfrigérateur avant la cuisson. Conservez un croustillant cuit jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, puis réchauffez-le quelques minutes dans un four bien chaud. N’utilisez pas le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une garde plus longue, congelez les croustillants crus dans un sac bien fermé. Enfournez-les directement encore congelés et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
