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La tartiflette est un gratin de pommes de terre au reblochon, traditionnellement associé à la Savoie. Cette version ajoute de la poitrine fumée et de l'oignon, revenus au beurre avant d'être alternés avec les pommes de terre et la crème fraîche. Le reblochon, disposé côté croûte vers le haut, fond au four et forme une couverture dorée sur un gratin moelleux. Les pommes de terre sont précuites afin de rester tendres après le passage au four, tandis que la poitrine fumée et le fromage apportent déjà une grande partie de l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C et placer la grille au milieu.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Réserver les rondelles dans un saladier d'eau froide.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égoutter les rondelles, les plonger dans l'eau et les cuire 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer avec une légère résistance au centre. Égoutter, puis laisser tiédir sur un torchon propre.
Éplucher l'oignon puis le couper en fines demi-lunes.
Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du beurre. Ajouter les oignons et les cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajouter la poitrine fumée coupée en dés ou en lardons et saisir 4 à 5 minutes. Laisser les morceaux rendre leur gras et légèrement colorer, retirer l'excès de matière grasse si nécessaire en conservant les sucs, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
Répartir une partie du mélange oignons-poitrine fumée sur les pommes de terre. Verser un peu de crème fraîche en la répartissant sur la couche, sans noyer le plat.
Répéter les couches de pommes de terre, de mélange oignons-poitrine fumée et de crème fraîche jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre légèrement serrée.
Couper le reblochon horizontalement pour obtenir deux disques, puis trancher chaque moitié en lamelles ou en quartiers réguliers. Disposer le fromage côté croûte vers le dessus.
Assaisonner de sel et de poivre en tenant compte du sel apporté par la poitrine fumée et le reblochon, puis rectifier si nécessaire. Étaler le reste de crème fraîche sur le dessus si besoin.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu, que le dessus bouillonne et qu'une croûte dorée se forme. Surveiller la coloration les dernières minutes et baisser légèrement la température si le fromage brunit trop vite.
Sortir la tartiflette du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartiflette avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la poitrine fumée. Une salade verte croquante, assaisonnée de vinaigrette moutardée et garnie de noix, apporte contraste et légèreté. Des carottes ou des panais rôtis peuvent aussi compléter le plat ; terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou une compote de pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur. Le fromage et la poitrine fumée imprègnent davantage les pommes de terre avec le temps, tandis que le gratin peut se dessécher s'il reste découvert. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement au four et ajoutez de la crème fraîche pour assouplir la préparation et retrouver une texture plus filante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
