Tartiflette à la Poitrine Fumée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200 °C et placer la grille au milieu.
2. 2
   Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Réserver les rondelles dans un saladier d'eau froide.
3. 3
   Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égoutter les rondelles, les plonger dans l'eau et les cuire 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer avec une légère résistance au centre. Égoutter, puis laisser tiédir sur un torchon propre.
4. 4
   Éplucher l'oignon puis le couper en fines demi-lunes.
5. 5
   Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du beurre. Ajouter les oignons et les cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
6. 6
   Ajouter la poitrine fumée coupée en dés ou en lardons et saisir 4 à 5 minutes. Laisser les morceaux rendre leur gras et légèrement colorer, retirer l'excès de matière grasse si nécessaire en conservant les sucs, puis retirer du feu et laisser tiédir.
7. 7
   Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
8. 8
   Répartir une partie du mélange oignons-poitrine fumée sur les pommes de terre. Verser un peu de crème fraîche en la répartissant sur la couche, sans noyer le plat.
9. 9
   Répéter les couches de pommes de terre, de mélange oignons-poitrine fumée et de crème fraîche jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre légèrement serrée.
10. 10
    Couper le reblochon horizontalement pour obtenir deux disques, puis trancher chaque moitié en lamelles ou en quartiers réguliers. Disposer le fromage côté croûte vers le dessus.
11. 11
    Assaisonner de sel et de poivre en tenant compte du sel apporté par la poitrine fumée et le reblochon, puis rectifier si nécessaire. Étaler le reste de crème fraîche sur le dessus si besoin.
12. 12
    Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu, que le dessus bouillonne et qu'une croûte dorée se forme. Surveiller la coloration les dernières minutes et baisser légèrement la température si le fromage brunit trop vite.
13. 13
    Sortir la tartiflette du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la servir.