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Ce gratin assemble des rondelles d’aubergine, de courgette et de tomate avec de l’oignon, de l’ail et des herbes de Provence. Les légumes cuisent en couches jusqu’à devenir tendres, tandis que le fromage râpé et la chapelure forment une couverture fondue et dorée. Le repos de 5 minutes aide les jus à se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les légumes. Détailler l’aubergine, la courgette et la tomate en rondelles régulières de 3–5 mm.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l’ail, puis réserver les deux séparément.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail en fin de cuisson et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le colorer. Retirer du feu.
Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin avec une autre partie de l’huile. Disposer les rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Recouvrir d’une couche régulière de courgettes, puis ajouter les tomates en répartissant leur jus sur l’ensemble.
Répartir la moitié du mélange oignon-ail sur les légumes. Saupoudrer d’herbes de Provence.
Disposer une seconde série de couches d’aubergine, de courgette et de tomate pour utiliser tous les légumes. Répartir le reste du mélange oignon-ail, puis renouveler l’assaisonnement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Terminer par le fromage râpé. Saupoudrer de chapelure, puis l’arroser avec le reste de l’huile d’olive.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Les légumes doivent être tendres lorsque la pointe d’un couteau atteint le centre.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer hors du four 5 minutes. Découper et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis abricot et lait de coco
Pommes feuilletées à la cannelle
Ambrosia aux fruits et guimauves
Strudel aux pommes et cannelle
Gâteau glacé Dracula au cœur sanglant
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte aux raisins et crème soyeuse
Nuage glacé à l'abricot et crème
Pudding aux Dattes et Noix
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Tarte framboise et nuage de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, dont la fraîcheur accompagne les légumes sans les dominer. Une salade de roquette au citron, avec des olives noires et du parmesan, équilibre le fromage par son amertume et son acidité. Du pain croustillant permet de recueillir les jus. Un sorbet au citron ou une salade d’agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les légumes seront plus fondants et les parfums d’ail et d’herbes plus présents le lendemain. Réchauffer au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la chapelure. Couvrir le récipient de papier sulfurisé afin d’éviter que le fromage ne brunisse trop. Pour une conservation plus longue, congeler les portions bien refroidies dans un sac hermétique pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
