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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver les légumes. Détailler l’aubergine, la courgette et la tomate en rondelles régulières de 3–5 mm.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l’ail, puis réserver les deux séparément.
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4
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail en fin de cuisson et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le colorer. Retirer du feu.
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5
Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin avec une autre partie de l’huile. Disposer les rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
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6
Recouvrir d’une couche régulière de courgettes, puis ajouter les tomates en répartissant leur jus sur l’ensemble.
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7
Répartir la moitié du mélange oignon-ail sur les légumes. Saupoudrer d’herbes de Provence.
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8
Disposer une seconde série de couches d’aubergine, de courgette et de tomate pour utiliser tous les légumes. Répartir le reste du mélange oignon-ail, puis renouveler l’assaisonnement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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9
Terminer par le fromage râpé. Saupoudrer de chapelure, puis l’arroser avec le reste de l’huile d’olive.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Les légumes doivent être tendres lorsque la pointe d’un couteau atteint le centre.
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11
Sortir le gratin du four et le laisser reposer hors du four 5 minutes. Découper et servir chaud.