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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2–3 mm. Rincez-les brièvement à l’eau froide, puis essuyez-les sur un torchon propre.
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3
Coupez la base des choux de Bruxelles, retirez les feuilles externes abîmées, puis tranchez-les en deux ou en quatre s’ils sont très gros. Réservez.
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4
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Hachez finement l’ail ou pressez-le, sans laisser de gros morceaux.
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5
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, puis retirez du feu dès que le mélange libère son parfum.
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6
Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
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7
Ajoutez les choux de Bruxelles, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
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8
Alternez les couches de pommes de terre, de choux de Bruxelles et de mélange oignon-ail, en terminant par des pommes de terre. Tassez légèrement chaque couche.
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9
Versez la crème fraîche sur le gratin pour qu’elle s’infiltre entre les couches sans les noyer. Ajustez l’assaisonnement en surface si nécessaire.
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10
Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche de pommes de terre, jusqu’à couvrir la surface de façon homogène.
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11
Enfournez à 180°C pendant 35–45 minutes. Piquez les pommes de terre au centre : la lame doit s’enfoncer sans résistance, tandis que le dessus doit être bien doré. Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir.