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Ce gratin associe de la morue effilochée, des oignons jaunes caramélisés et de la crème fraîche sous une couche de fromage râpé. La morue apporte une chair ferme et salée, tandis que les oignons longuement dorés donnent une douceur légèrement sucrée. Le beurre et la crème rendent l'ensemble onctueux, puis le passage au four forme une croûte dorée. Le plat se prépare en plusieurs étapes simples : les oignons sont d'abord fondus et colorés à la poêle, puis la morue, la crème et le fromage cuisent ensemble dans un plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
Épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Baissez légèrement le feu et poursuivez 8 à 12 minutes, jusqu'à une couleur caramel doré. Déglacez avec de l'eau si les sucs accrochent.
Pendant ce temps, émiettez la morue à la main ou à la fourchette, en morceaux de taille bouchée.
Répartissez la morue au fond d'un plat à gratin en couche régulière. Pressez légèrement pour chasser les poches d'air, sans tasser la chair.
Versez les oignons caramélisés sur la morue et répartissez les morceaux comme les sucs dans tout le plat.
Nappez de crème fraîche en la versant en filet, puis étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir le poisson et les oignons sans noyer la préparation.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface. Goûtez la morue avant d'ajouter le sel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir de façon homogène.
Parsemez le fromage râpé en couche régulière, puis secouez légèrement le plat pour le répartir dans les creux.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes. Le dessus doit être doré et les bords légèrement bouillonnants, signe que la crème est chaude.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en conservant le jus et la texture onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Granité givré aux deux agrumes
Granité Pastèque Givré et Citronné
Bananes flambées au rhum et raisins
Tiramisu Mangue et Passion
Mousse au citron aérienne et acidulée
Fondant Intense au Chocolat Noir
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fiadone Corse au Citron
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Bananes en robe des champs dorées
Cheesecake au citron et vanille
Gâteau à l'orange et zestes frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur persillées ou un écrasé de céleri-rave absorbent la sauce. Une tartelette au citron meringuée conclut le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le repos renforce le goût des oignons et de la morue. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne sèche ou ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant. Si la sauce a épaissi, ajoutez de la crème au dernier moment. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans une boîte hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Sortez-les quelques heures avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
