Gratin savoureux de morue aux oignons caramélisés
Ce gratin savoureux de morue aux oignons caramélisés est l'un de ces plats réconfortants qui transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspiré des côtes atlantiques où la morue tient une place de choix, il marie la texture ferme du poisson dessalé aux notes douces et légèrement sucrées des oignons doucement dorés. La crème apporte une onctuosité généreuse, le beurre et l'huile d'olive lient les saveurs tandis que le fromage gratiné couronne le tout d'une croûte dorée et croustillante. L'ensemble joue sur un bel équilibre entre salinité délicate, douceur des oignons et richesse crémeuse, sans jamais écraser la finesse de la morue. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec des ingrédients simples mais choisis pour leur complémentarité - parfait pour un repas familial ou un dîner convivial où l'on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme et fonde sans brûler.Épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme et fonde sans brûler.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'oignon .
Faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis baissez légèrement le feu et laissez-le prendre une couleur caramel doré en poursuivant la cuisson 8 à 12 minutes .
Surveillez et déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si les sucs accrochent pour éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'oignon .
Faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis baissez légèrement le feu et laissez-le prendre une couleur caramel doré en poursuivant la cuisson 8 à 12 minutes .
Surveillez et déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si les sucs accrochent pour éviter l'amertume. -
Étape 4Pendant que l'oignon caramélise, émiettez la morue dessalée à la main ou à la fourchette en morceaux de taille bouchée afin qu'elle s'intègre bien dans le gratin et cuise uniformément.Pendant que l'oignon caramélise, émiettez la morue dessalée à la main ou à la fourchette en morceaux de taille bouchée afin qu'elle s'intègre bien dans le gratin et cuise uniformément.
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Étape 5Répartissez la morue émiettée au fond d'un plat à gratin en une couche régulière, en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air mais sans tasser excessivement.Répartissez la morue émiettée au fond d'un plat à gratin en une couche régulière, en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air mais sans tasser excessivement.
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Étape 6Versez les oignons caramélisés sur la morue en veillant à répartir aussi bien les sucs que les morceaux d'oignon pour parfumer chaque bouchée.Versez les oignons caramélisés sur la morue en veillant à répartir aussi bien les sucs que les morceaux d'oignon pour parfumer chaque bouchée.
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Étape 7Nappez l'ensemble avec la crème fraîche épaisse : versez-la en filet et étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément le poisson et les oignons sans noyer la préparation.Nappez l'ensemble avec la crème fraîche épaisse : versez-la en filet et étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément le poisson et les oignons sans noyer la préparation.
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Étape 8Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface du gratin pour apporter du fondant et favoriser le gratinage .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir en saupoudrant de manière homogène.Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface du gratin pour apporter du fondant et favoriser le gratinage .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir en saupoudrant de manière homogène. -
Étape 9Parsemez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et dorée .
Secouez légèrement le plat pour répartir le fromage dans les creux.Parsemez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et dorée .
Secouez légèrement le plat pour répartir le fromage dans les creux. -
Étape 10Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la formation d'une belle coloration dorée et un léger bouillonnement sur les bords indiquant que la crème est bien chaude.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la formation d'une belle coloration dorée et un léger bouillonnement sur les bords indiquant que la crème est bien chaude.
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Étape 11Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se rétractent et que la texture se fige légèrement, puis servez chaud en répartissant des portions avec une spatule pour conserver le jus et la texture onctueuse.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se rétractent et que la texture se fige légèrement, puis servez chaud en répartissant des portions avec une spatule pour conserver le jus et la texture onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite du gratin passe par un contrôle précis de l'humidité et de la chaleur, ainsi il est préférable d'égoutter et tamponner délicatement la morue dessalée avant de la disposer pour éviter un liquide excessif qui alourdit la crème. Une cuisson douce et régulière des oignons en plusieurs phases permet une caramélisation homogène, baisser le feu dès qu'ils commencent à colorer évite l'amertume et remuer rarement préserve des morceaux fondants.
Pour une crème onctueuse, mélanger la crème avec un trait d'eau froide ou un jaune d'œuf si elle paraît trop épaisse garantit une répartition uniforme sans fissurer sous la chaleur. Répartir le beurre en petits éclats autour du plat plutôt que tout au centre favorise une cuisson régulière et une belle dorure.
Assaisonner en deux temps en goûtant après mélange permet d'ajuster le sel avec précision car la morue peut encore apporter du salé résiduel. Pour un gratin bien gratiné et non desséché, surveiller les dix dernières minutes et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans perdre de crémeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère salé et la richesse crémeuse, un vin blanc sec et vif comme un riesling ou un chardonnay non boisé apporte de l'acidité rafraîchissante qui nettoie le palais et souligne la texture fondante.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux noix introduit une amertume douce et un croquant qui contrastent avec les oignons caramélisés et le fromage gratiné.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement persillées ou un écrasé de céleri-rave offrent de la rondeur et un support neutre pour absorber la sauce sans alourdir.
Pour clore le repas, une tartelette au citron meringuée propose une pointe d'acidité et de légèreté qui équilibre les saveurs salées et le gras, assurant une progression harmonieuse.
Conservation
Ce gratin de morue peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, à condition d'être placé dans un récipient hermétique pour préserver sa texture et ses arômes.
Toutefois, faites attention à son acidité, car la crème fraîche peut s'altérer rapidement.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la morue et la crème risquent de perdre leur texture crémeuse à la décongélation, rendant le gratin moins appétissant.
Pour une dégustation optimale, réchauffez délicatement au four à 150°C afin de préserver le croustillant du dessus.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la morue par du tofu mariné pour une version végétalienne, et utiliser une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la morue risque-t-elle de rester sèche ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi les oignons peuvent-ils devenir amers ou brûlés pendant la caramélisation à la poêle ?
Pourquoi la crème peut-elle séparer ou devenir granuleuse lors de la cuisson du gratin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
