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Les cerises fondantes macérées au kirsch sont un dessert froid composé de fruits frais, d'un sirop léger et de kirsch. Les cerises sont d'abord équeutées, puis nappées de sirop avant de reposer au réfrigérateur. La macération assouplit leur chair et renforce leur parfum, tandis que l'alcool apporte une note fruitée et florale. Servez-les seules, en verrines, ou avec une glace vanille ou un gâteau léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre. Équeutez-les en tirant la tige vers le haut et jetez les fruits abîmés ou ramollis.
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un liquide limpide. À la légère ébullition, baissez le feu et laissez frémir 1 à 2 minutes, sans caraméliser.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute. Incorporez progressivement le kirsch en mélangeant pour éviter une montée brutale de vapeur, puis goûtez brièvement pour vérifier l'équilibre entre douceur et puissance alcoolisée.
Placez les cerises dans un grand bol ou dans des verrines individuelles. Nappez-les du sirop au kirsch en couvrant chaque fruit, puis mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser la chair.
Couvrez le contenant de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur au minimum une heure. Pour développer les arômes, prolongez la macération 6 à 12 heures : les cerises doivent s'assouplir sans devenir molles.
Au moment de servir, égouttez légèrement les cerises si nécessaire, puis dressez-les en verrines ou servez-les avec une glace vanille ou un gâteau léger. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou un fin zeste de citron, sans masquer le kirsch.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les cerises avec un gâteau léger aux amandes : sa texture moelleuse adoucit la force du kirsch. Un vin doux de muscat ou un vin de glace prolonge le fruit tout en équilibrant le sirop. Elles peuvent aussi accompagner des fromages à pâte molle, de la crème fraîche épaisse ou du mascarpone vanillé, qui apportent onctuosité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cerises couvertes au réfrigérateur, de préférence dans un bocal en verre muni d'un joint en caoutchouc ou dans un récipient hermétique. Laissez-les macérer au minimum une heure, et jusqu'à 6 à 12 heures pour une chair plus fondante et des arômes mieux liés. Le sirop doit recouvrir les fruits afin de limiter leur contact avec l'air et de préserver leur couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
