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1
Préchauffez votre four à 150 °C. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines, puis réservez les graines et la gousse vide.
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3
Versez le lait entier dans une petite casserole. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’au premier frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
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4
Pendant l’infusion, cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse modérée jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans incorporer trop d’air.
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5
Retirez la gousse de vanille du lait en la pressant légèrement. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment. Continuez jusqu’à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
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6
Passez la préparation au tamis ou dans une passoire fine, au-dessus d’un pichet ou d’un grand bol, pour retenir les filaments de gousse et les éventuelles impuretés.
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7
Répartissez le liquide filtré dans des ramequins individuels posés sur une plaque ou dans le plat prévu pour le bain-marie. Laissez un petit espace en haut de chaque ramequin.
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8
Placez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie. L’eau doit rester à peine frémissante pendant la cuisson.
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9
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes. La surface doit être juste prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher. La crème finira de prendre en refroidissant.
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10
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante sans les déplacer brusquement. Lorsqu’ils sont tièdes, placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.