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Les cuisses de grenouille panées sont enrobées de farine, d'œuf et de chapelure, puis poêlées dans du beurre et de l'huile. L'ail et le persil parfument la chair et la panure. La cuisson doit donner une croûte uniformément dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre et se détache facilement des os. Servez-les immédiatement : le croustillant diminue en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les cuisses de grenouille sous l'eau froide, puis les tamponner soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches : la panure doit adhérer sans devenir humide.
Peler et émincer très finement l'ail, puis ciseler le persil plat. Les rassembler dans un petit bol.
Préparer trois assiettes : tamiser la farine, battre l'œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel et de poivre, puis répartir la chapelure dans la troisième assiette.
Assaisonner chaque cuisse avec une partie de l'ail et du persil, puis saupoudrer de sel et de poivre de manière uniforme.
Passer chaque cuisse dans la farine et secouer l'excédent. La plonger dans l'œuf battu, puis l'enrober de chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer sans tasser.
Dans une poêle large, chauffer à feu moyen le beurre et l'huile végétale jusqu'à ce que le beurre mousse. Le mélange doit être chaud, mais ne pas fumer.
Déposer les cuisses panées en une seule couche. Les laisser cuire sans remuer les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis les retourner délicatement avec une spatule ou des pinces.
Poursuivre la cuisson jusqu'à une coloration uniformément dorée et un croustillant net. Baisser légèrement le feu si la panure brunit trop vite ; la chair doit rester tendre et se détacher facilement des os.
Retirer les cuisses et les déposer quelques instants sur du papier absorbant. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement avec un quartier de citron et une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cuisses avec une salade de mâche et de roquette au citron, des asperges avec une vinaigrette légère ou des pommes de terre nouvelles sautées au persil. Un vin blanc sec, non boisé, accompagne leur chair délicate ; terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez immédiatement pour préserver le croustillant. Une fois refroidies, rangez les cuisses dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier absorbant pour limiter l'humidité. Elles se gardent jusqu'au lendemain, mais leur texture sera moins croustillante et les arômes d'ail et de persil plus présents. Réchauffez-les rapidement au four chaud ; le micro-ondes rendrait la panure caoutchouteuse. Vous pouvez aussi les congeler à plat dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum, si les ingrédients étaient parfaitement frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
